快手凉皮(附视频。不洗面筋。)
方子是4个人的份量。
用料
高筋面粉(也可用普通面粉代替) | 300克 |
红薯淀粉(可用其他淀粉代替) | 25克 |
盐 | 8克(约2小匙) |
水 | 第一次加水450克,第二次加水约100克。共530克左右。 |
拌凉皮材料: | |
小黄瓜(可用焯水豆芽等代替) | 1段 |
小葱 | 2根 |
老干妈香脆油辣子(可用其他辣酱代替) | 2汤匙 |
生抽 | 2汤匙 |
香油(芝麻油) | 1汤匙 |
鸡粉 | 1小匙 |
胡椒粉 | 1小匙 |
熟芝麻 | 2汤匙 |
快手凉皮(附视频。不洗面筋。)的做法
用高筋面粉,最好用高筋面粉,什么牌子的高筋面粉都可以,我家只有金像高筋面粉,做面包和凉皮都好用。
加盐也是为了让面粉更劲道Q弹。
如果你只有普通面粉,不可能为了做个凉皮买高筋面粉,那就用普通面粉做吧,只是口感上稍为差点儿,不要给我低分评价就行?。面粉加入红薯淀粉(可用其他淀粉,这个差别不大的)。
加入2小匙盐。加入450克水。顺时针,顺时针,顺时针搅拌面糊。重要的事讲了三遍,这也是为了提高面粉筋度。
搅拌方法看视频。顺时针搅拌15分钟,一定要坚持做到顺时针搅拌15分钟!
右手累了左手来,实在累了让家人帮忙。这个搅拌15分钟对口感至关重要!好,搅拌15分钟到了,提起打蛋器,面糊成一条线落下。
加入后面的100克水,继续顺时针搅拌1分钟,让面糊充分融合。
这个100克水量是参考用量,面粉的吸水性不同,具体加水量要看面糊的浓稀度。二次加水搅拌完成。看视频里打蛋器面糊滴落的状态。
用家用大勺滴落面糊,面糊能成为一条直线落下。(看视频)
大家的面糊状态都要达到这个成一条直线的状态才能开始蒸凉皮。
实在稀了,只能少量加干面粉,配量的淀水和盐,重新搅拌15分钟开始。所以加水一定要一步步高,不能一次加多了。披萨盘刷油。其他圆盘也可以,一定要很平的盘子,做出来的凉皮才厚薄均匀。
有一个做方子的妹妹,用装菜的圆平底菜盘蒸凉皮,也是刷了油,感觉更容易撕下来。大家可以尝试哦。倒入一大勺面糊,摇动盘子,让面糊流动平铺在整个盘子里。(看视频)
锅里煮开水,放上支架,让盘子平放在支架上,盖锅盖,大火蒸4分钟。
盘子放得平面糊才厚薄均匀。
大火蒸凉皮才不会裂开。锅垫上刷油,准备放蒸好的凉皮。
蒸好的凉皮放锅垫上摞起来,每张涂油可以防止粘连,不想用油,拌凉皮时先用手把凉皮拔散开就可以了。准备好拌凉皮的主要材料:一段小黄色瓜,二根小葱,熟芝麻。
蒸出的凉皮劲道Q弹。
用筷子在披萨盘边边上刮出一条缝,用手慢慢拉起凉皮就整张出来了,放锅垫上晾凉。
披萨盘再次刷油加入面糊上锅蒸。如果有二个盘子可以代换蒸,速度更快。全部凉皮蒸好,切成段。
加入2汤匙生抽,1汤匙香油(芝麻油),青瓜丝,葱花,熟芝麻,1小匙鸡粉,1小匙胡椒粉拌一拌,先给不吃辣的小孩盛出一碗。
我家还有3根香菜,我放一起拌了。大家自由发挥,焯水的豆芽菜,炒熟的花生碎之类都可以一起拌的。
一定不能再加盐了。面糊里加了8克盐,凉拌就不能再加盐了。我加入这种老干妈香辣脆油辣椒,香,辣,不咸,正合适。
大家可以加各种油辣子,但一定不能是很咸的,凉皮咸度够了再加入咸的辣椒酱那是没法吃了!所有功夫都会白费的?拌好的凉皮太好吃了!
女儿希望我做多点带学校宿舍吃,实在太好吃了!
小贴士
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