500克面粉里加入盐搅拌均匀再慢慢加入凉水开始和面揉面，揉成面团醒发一小时。就可以开始洗面啦！

洗面的手法就是轻柔抓洗，不要用力过度，直到洗不出牛奶色的水面筋就洗成了。一般洗了三次后水就开始变清澈了，之前洗的像牛奶色的水倒入干净器皿内，放上几小时后就能做凉皮了，一般我都是晚上洗面，第二早上开始做凉皮的。

洗好的面筋可以加入一克酵母，醒发一小时后，沸水蒸半小时就可以了。这样做出来的面筋非常好吃～

做凉皮一定要记住，做一张凉皮就要在凉皮锣锣上刷一次油，没凉皮锣锣可以用披萨烤盘代替。一张凉皮一汤勺面糊水摇晃均匀放入沸水内等皮子变透明就盖上盖子，等皮子鼓起来就可以出锅放入凉水里冷却后取下来。一张凉皮就做好了，反复以上步骤直到把面粉水做完。

拌凉皮的调料:生抽、康乐醋、香油、花生酱、油泼辣子、胡萝卜丝、黄瓜丝、这些都按照个人口味自己随意搭配。