自制油面筋/面筋泡(超详细)
只要你按着步骤走,那就是绝对不会失败的美味!本菜谱可做13-15个网球大小的油面筋,成品大约130-150g?
用料
面筋粉(谷朊粉) | 100g |
水 | 100g |
植物油 | 一锅 |
自制油面筋/面筋泡(超详细)的做法
面筋粉和水1:1的比例混合,让面筋吸水成型,我用的雪菊牌面筋粉,水刚刚好还多一点点,如果你的面筋粉吸水性较强可以再添一点,碗中一定要有多余的水才表示面筋吸饱水了。
面筋制成后,静置二十分钟,差不多图上这种无颗粒状态,然后分成大约15g的小剂子,不用刻意捏成团,它炸的时候会自己变圆的。
大锅内放油(不要像我用小奶锅,炸得太慢了),油热后转【小火】,下面筋剂子炸,全程要不停翻动它,不要盖盖。
待面筋泡炸至表面金黄,可以捞出来看一下,如果面筋泡明显收缩变瘪(如图),或者收缩体积超过1/3,丢回锅里重炸(否则将得到一坨面疙瘩),反之,面筋泡收缩缓慢,且基本定型为球状那么就是炸好了(急性子可以在后期开中火定型,但是要注意很容易糊)。
切开的样子
丢在萝卜牛杂里,或者下火锅都超级好吃!
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