干香菇要提前一天晚上就开始泡，跑到第二天中午正好，泡香菇的水千万不要倒掉啊。

木耳泡发。

黄花菜泡发后再撕得细一点。

面筋香干洗干净。

面筋撕成小块，香干切片。

虾去壳，去虾线，切成丁。

虾壳和虾头也别扔，留着有大用。

瘦肉切成片，建议不用五花肉，里脊或臀尖的瘦肉都可以，炒熟备用，注意这个肉不要用淀粉上浆。

先讲两个鸡蛋炒熟，备用。

将虾头，虾壳，葱，姜，大料一起用油煸出香味，然后只留下油，其他的箅出就可以扔掉了。

虾仁丁炒熟备用。

香菇切成条，与撕好的黄花菜，木耳下锅煸炒。

下面筋和香干，继续炒。

倒入香菇水，然后再加少量水。

水微沸时，加生抽，老抽，耗油，盐。

沸腾之后，下入已经炒好的肉片，鸡蛋，虾丁。

沿锅边倒入调好的水淀粉勾芡，注意最好是勾一次，次数多了容易结块，天津的打卤面讲究单勾。

最后将剩下的一个生鸡蛋打散，淋在卤中，关火，盛出，听过相声《大上寿》的都知道，最后这下叫甩果儿起皮子（天津人管鸡蛋俗称叫果儿，相声春典里也有这个词，不意思嘛。。。。。），出锅后可以炸个花椒油倒在卤子上，呲啦一声，香味立马就出来了。

想省事的话，随便切点菜码，煮上面条就可以吃了，天津也有喜欢吃卤拌菜的，另一种滋味，也挺好吃。面条最好是手擀的，鸡蛋和面，不多赘述了，吃的时候用小碗，半碗面半碗菜，再来两勺卤子，非常过瘾。