真正的意大利传统提拉米苏
相信我
只要你做过这个配方
外面卖的提拉米苏你基本都看不上了
各种风格的提拉米苏配方我试了很多
这个是我做过最完美的
味道真的秒杀大部分市售
外面卖的很多为了降低成本
大大减少了马斯卡彭的比例
感觉以前在外面都吃了个寂寞
原配方来自Joshua Weissman
但传统提拉米苏对我来说还是太甜
所以我做了甜度的调整
提拉米苏好不好吃最重要还是用料和比例
传统配方是不用吉利丁的哦
口感就是入口即化的
免烤的做法也非常简单
容器尺寸26×19×6
⚠️做之前记得看最下面小贴士
只要你做过这个配方
外面卖的提拉米苏你基本都看不上了
各种风格的提拉米苏配方我试了很多
这个是我做过最完美的
味道真的秒杀大部分市售
外面卖的很多为了降低成本
大大减少了马斯卡彭的比例
感觉以前在外面都吃了个寂寞
原配方来自Joshua Weissman
但传统提拉米苏对我来说还是太甜
所以我做了甜度的调整
提拉米苏好不好吃最重要还是用料和比例
传统配方是不用吉利丁的哦
口感就是入口即化的
免烤的做法也非常简单
容器尺寸26×19×6
⚠️做之前记得看最下面小贴士
用料
| 蛋黄 | 6个(鸡蛋小用7个) |
| 糖 | 100克（原方165g） |
| 香草膏 | 2克 |
| 马斯卡彭奶酪 | 452克 |
| 淡奶油 | 235克 |
| 黑咖啡 | 475ml |
| 糖 | 30克 |
| 咖啡利口酒或朗姆酒 | 45ml |
| 手指饼干 | 1.5包 |
| 可可粉 | 适量 |
真正的意大利传统提拉米苏的做法
提前煮好浓缩咖啡，用无糖黑咖啡粉冲泡也可以
加入糖，喜欢苦味重的这里也可以不加糖
加入酒搅拌均匀，冷却备用
锅里倒水开火加热，锅上面放打蛋盆，盆底不要碰到水，放6个蛋黄
加糖边加热边搅拌
搅拌至浓稠的奶油状，温度大概在70度左右
离火，用打蛋器低速打发
加入香草精，香草会让提拉米苏有一股清新的味道
打发至略微蓬松即可，放凉。
奶油奶酪提前放室温，用打蛋器打发
打至顺滑细腻没有颗粒
放入蛋黄糊混合
混合均匀没有颗粒
打发冷藏淡奶油
打发至六七分就可以，不要打太硬
加入到刚才的蛋黄奶酪糊
混合均匀，提拉米苏的奶酪酱就做好了
手指饼干在咖啡液里浸泡1-2秒，马上取出铺在容器底部
铺满
覆盖一层厚厚的奶酪酱
再铺一层手指饼干
最后再铺一层奶酪酱，表面抹平
盖好放入冰箱，冷藏至少6小时，过夜最好
冷藏好表面撒一层可可粉
切块分享吧
不需要吉利丁也能很好的定型
入口即化，风味浓郁
小贴士
1:普通个头鸡蛋的蛋黄用6个，如果鸡蛋很小例如土鸡蛋，就用7个
2:马斯卡彭奶酪一定提前放室温，才容易搅打顺滑
3:蛋黄糊边加热边搅拌到卡士达酱那种浓稠状态，也是可以不用打发直接加马斯卡彭接着制作的，但我更喜欢打发蓬松后的口感，你们可以自行选择
4:手指饼干浸泡咖啡液不要超过2秒，不然容易散开不成形
5:做好后至少冷藏6小时，亲测冷藏过夜更好吃，冷藏好吃的时候再撒可可粉，当然你如果要马上吃也完全没问题，很多brunch咖啡店的提拉米苏就是流动状的，装盘也很美很好吃～
6:这个量挺多的，视频这个尺寸的盘子装完还能装四个小小的蛋糕盒，你们可以根据自己的容器减半做
2:马斯卡彭奶酪一定提前放室温，才容易搅打顺滑
3:蛋黄糊边加热边搅拌到卡士达酱那种浓稠状态，也是可以不用打发直接加马斯卡彭接着制作的，但我更喜欢打发蓬松后的口感，你们可以自行选择
4:手指饼干浸泡咖啡液不要超过2秒，不然容易散开不成形
5:做好后至少冷藏6小时，亲测冷藏过夜更好吃，冷藏好吃的时候再撒可可粉，当然你如果要马上吃也完全没问题，很多brunch咖啡店的提拉米苏就是流动状的，装盘也很美很好吃～
6:这个量挺多的，视频这个尺寸的盘子装完还能装四个小小的蛋糕盒，你们可以根据自己的容器减半做
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