准备200克扁豆淀粉，超市就有。一袋是400克，四人口家庭，200克够吃了，多了剩下也就不好吃了，就吃个新鲜。

200克淀粉加入两倍的水，也就是400克。总共600克。

一直搅拌，搅拌均匀，直到里面没有成块的，感觉搅拌很流畅的时候就可以了。

锅中倒两倍多一点淀粉和水的水，也就是1250克，烧开。比例一定要掌握好，不然出来要么就软了，要么就硬了，都会影响口感。

水开后，把碗中的淀粉水先搅拌一下防止沉淀，然后再搅拌锅里的水，边搅拌边倒入淀粉水，慢慢倒全部倒锅中。
中小火，一直搅，搅拌六七分钟，看不见白色的，全部呈透明，开始冒大泡就说明好了。

找一个能装下的盆，全部倒在里面，把锅里的全部刮下来，把盆上面的抹平，放在凉快的地方放凉，或者在另一个盆里盛一些凉水，把这个凉粉的盆放在上面，水热了再换水，这样凉的快一些。

切一些小葱、香菜、蒜末备用#

鸡肉撕成细丝，鸡肉可以去卤肉店买个鸡腿，或者买个整鸡，或者自己煮都可以。就是自己煮太麻烦了。

放凉之后把它扣下来，透明的，看着就好吃?#

用凉粉刮子绕着去刮，没有的可以用刀切条，切片都可以。跟皮冻一样。

浆水凉粉：倒入浆水，加盐、花椒粉、姜粉、鸡精、小葱香菜、一点辣椒油即可。

这个南方的朋友可能不知道浆水，这个是我们北方的美食。下面还有另一种????

凉粉加入少许醋、一勺味极鲜、盐、花椒粉、姜粉、鸡精、小葱、香菜、蒜末、鸡丝、辣椒油搅拌均匀即可#

清凉爽口，天气热的必备美食#