紫米桂圆全麦吐司 养生吐司
250克吐司盒2个
用料
| 熟紫米? | |
| 紫米 | 100克 |
| 水 | 150克 |
| 紫米桂圆馅? | |
| 熟紫米 | 150克 |
| 桂圆干 | 30克 |
| 朗姆酒 | 15克 |
| 炼乳 | 15克 |
| 硬吐司种? | |
| 高筋粉 | 40克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 水 | 20克 |
| 熟紫米 | 10克 |
| 中种面团? | |
| 高筋粉 | 160克 |
| 细砂糖 | 5克 |
| 干酵母 | 2克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团? | |
| ?️全麦粉 | 60克 |
| ?️高筋粉 | 30克 |
| ?️细砂糖 | 25克 |
| ?️海盐 | 4克 |
| ?️*硬种 | 60克 |
| ?️全蛋液 | 50克 |
| ?️干酵母 | 0.5克 |
| ?️熟紫米 | 20克 |
| ?️黄油 | 20克 |
| 装饰蛋液 | 适量 |
紫米桂圆全麦吐司 养生吐司的做法
紫米和水浸泡2小时，煮熟
桂圆干用朗姆酒泡软，可微波20秒
倒入紫米饭，加炼乳混合拌匀
盖保鲜膜备用
硬种：材料混合
室温发酵60分钟，保鲜袋装冷藏发酵18-24小时
中种：所有材料混合均匀，翻面排气，冷藏12小时以上
主面团所有?️材料搅拌混合
加入中种和熟紫米揉到8成
加入黄油
揉到手套膜
整圆盖保鲜膜松弛30分钟
面团分4份，滚圆松弛30分钟
将面团轻拍拉长，擀成长条形，抹上紫米桂圆馅50克
从上往下卷起来，成圆筒状
2个一组收口向下放入吐司盒，温度32湿度80发酵至9分满
表面刷薄薄全蛋液
预热好的烤箱上170/下230，烤15分钟
转向再烤10分钟
出炉，脱模
晾凉密封
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