墨江紫米，属于糯米类的。

淘洗一下，放冰箱浸泡一夜。

用平时煮饭的水量，或者略少一丁点的水量

煮糯米饭

煮好的紫米饭是非常非常软烂的。

放凉到约30℃左右，就是摸上去微微温热的感觉。

撒酒曲菌粉

用硅胶铲拌匀

放在干净的玻璃容器内，注意不要放满，三分之二左右就差不多。

盖上盖子，找个箱子之类的地方，里面垫好旧衣服，放入碗。

盖好。

发酵2周左右，糯米会浮上来。

表面有层薄薄的米菌，没关系，可以吃的。

可以看见酒红色的米酒。

这时的紫糯米并不好吃，口感很渣。

找个滤网，消毒后过滤酒汁。可以用不锈钢勺子压一下，尽量把酒汁压出来。

这就是粗过滤的原汁

装一瓶放冰箱内储存，剩下的可以直接喝。

很混浊吧，不过味道不错。紫米酿的酒，不是特别甜，带有微微的酸味。
白糯米酿的米酒是纯甜，齁甜齁甜。
但紫米不同，紫米有它自己的清香味，有甜味，有酸味。更加接近自酿葡萄酒的口感。

加点冰块会更好喝，颜色也会更漂亮。

剩下的紫米渣，再加点菌粉。

拌匀

加一大杯白开水，搅匀。

继续放在避光处发酵，这次要发酵2个月以上。

二次发酵过滤后，很有可能，会酿出一瓶糯米醋来……
极酸，带着点酒味，烧荤菜的时候加点去腥效果不错?