紫糯米冷水浸泡一晚，加适量水蒸熟。

趁热取190克加24克炼乳拌匀，晾凉后冷藏备用。

主面团部分除黄油外所有材料放入厨师机。

低速拌匀一分钟。

转中速继续搅拌至可以拉出粗膜。

加入室温软化的黄油。

低速拌匀一分钟，转中速继续搅拌至手套膜状态。

揉圆，放在温度28度、湿度70%的环境下发酵半个小时。

慕斯圈里面涂上一层黄油备用。

发酵结束的面团平均分成6份。

取一份压扁、擀圆，取35克紫米馅包在里面。

收口捏紧。

全部包好，均匀放在烤盘里，把慕斯圈套在每个面团外面。

放在温度35度、湿度80%的环境下发酵到八分满。

把杏仁片摆在面团上面。

在慕斯圈上面再坐上一个烤盘，烤盘上面放一个装满水的烤碗。

送入预热好的烤箱，200度烤20分钟。

取出马上脱膜，晾凉后即可。