茄子和烤麸切块备用。

锅中加油, 爆香蒜片。

放入茄子和少许干虾皮, 翻炒。
加少许黑胡椒碎和糖, 继续翻炒。

加生抽、老抽和半碗热水, 翻炒均匀后, 加盖中火煮五分钟左右。
加入烤麸和1勺蚝油, 翻炒均匀后, 中火继续煮五分钟左右。
尝咸淡, 若需要, 加适量盐调味。

出锅, 装盘。
撒上少许葱花。
趁热享用。