酿皮味的凉拌烤麸
小时候跟随支边的父母在青海西宁长大，直到初中才回到故乡上海，西宁可以算是我的第二故乡了。酿皮（跟西安凉皮是不一样的东西）是我最喜欢吃的当地小吃，常常拿它当主食吃?但是回到上海以后，就吃不到酿皮了，特别想念那个味道?记得在西宁每次买酿皮都要跟老板说麻烦帮我多放点面筋，可是每次里面的面筋都少的可怜。
上海的豆制品摊位是有卖新鲜烤麸的，这里的四喜烤麸也是一道名菜。妈妈认为酿皮里的面筋跟烤麸是一个东西（事实上的确是的），所以在我馋酿皮又吃不到的时候，妈妈就自创了这道酿皮味的凉拌烤麸，每次做的时候都会拌一大盆，连没去过西宁的上海的其他亲朋好友也都很喜欢，每次聚会这道菜总是第一个光盘的?然后家里的亲戚朋友也都学会了这道菜，但是不同的人拌出来的味道都不一样，比如我婆婆，她不喜欢吃酸的，所以每次醋都放的少，拌出的是咸鲜味，也挺好吃?希望你能拌出你自己喜欢的味道?
上海的豆制品摊位是有卖新鲜烤麸的，这里的四喜烤麸也是一道名菜。妈妈认为酿皮里的面筋跟烤麸是一个东西（事实上的确是的），所以在我馋酿皮又吃不到的时候，妈妈就自创了这道酿皮味的凉拌烤麸，每次做的时候都会拌一大盆，连没去过西宁的上海的其他亲朋好友也都很喜欢，每次聚会这道菜总是第一个光盘的?然后家里的亲戚朋友也都学会了这道菜，但是不同的人拌出来的味道都不一样，比如我婆婆，她不喜欢吃酸的，所以每次醋都放的少，拌出的是咸鲜味，也挺好吃?希望你能拌出你自己喜欢的味道?
用料
| 烤麸 | 1大块 |
| 黄瓜 | 2根 |
| 韭菜 | 2-3根 |
| 蒜头 | 3-4瓣 |
| 香菜（可不放） | 2-3根 |
| 油泼辣子（可用2-3根干辣椒代替） | 2勺 |
| 镇江陈醋 | 5-6勺 |
| 生抽 | 2-3勺 |
| 盐 | 少许 |
| 味精 | 少许 |
| 凉开水（调料里用） | 小半碗 |
| 凉开水（冷却烤麸用） | 一盆 |
酿皮味的凉拌烤麸的做法
韭菜洗净后切碎，撒一小撮盐捏匀，腌一会儿，腌韭菜是这道菜的灵魂调料。
烤麸冲洗干净，洗的时候多挤捏一下，把里面的泡沫冲掉，然后放入烧开水的锅中煮两分钟，捞出放入凉开水中冷却，冷却后挤干烤麸里的水，切长方型的薄片，方便入味。
黄瓜洗净拍碎，切块备用。
把黄瓜，烤麸放入容器中，上面放蒜末（我用的是自己以前做好的蒜蓉），腌好的韭菜碎，油泼辣子（可以用切小段的干辣椒代替）。
锅里放3-4勺玉米油（最好用无味的油），烧热后浇在蒜末，韭菜末和辣椒末上。
分别加入陈醋和生抽，再加少许盐和味精。
加入小半碗凉开水稀释。
拌匀，如有香菜，可此时加入。
装盘开吃?
光盘?
小贴士
1、凉拌烤麸里还可以加入海蜇皮，海蜇头，东北大拉皮，面皮，凉皮等等一起拌，都很好吃?
2、调料可以根据自己的喜好做调整，喜欢辣的多放辣椒或辣油，喜欢酸的多放醋。
3、如果拌得太多一顿没吃完的话，可以放冰箱冷藏，第二天更好吃哦?
2、调料可以根据自己的喜好做调整，喜欢辣的多放辣椒或辣油，喜欢酸的多放醋。
3、如果拌得太多一顿没吃完的话，可以放冰箱冷藏，第二天更好吃哦?