面粉放盆里，中间挖个小窝，加入凉水，一边加一边搅。

把面粉搅成絮状，然后和成面团。

不停的用手揉面团，直到把面团揉的很光滑。中间可以让面团醒10分钟，然后再揉很容易就光滑了。

面团均分成两份。

把面团擀成大约半厘米厚的圆饼。

取一个大小适中的深盘子或盆，底部抹上油，然后把面饼摞在盘子里，饼之间和上表面抹上油。盘子上盖一层保鲜膜密封，开始醒面。醒面的时间根据气温高低决定，半小时到两小时不等。

醒面的时间做卤，我做的是什锦卤，肉、豆角、土豆、洋葱、胡萝卜、香菇切成小丁，加葱姜等调料炒制成卤。也可以加茄子、芹菜、蒜苔等蔬菜，蔬菜种类多，营养丰富。也可以做西红柿鸡蛋卤。

炒卤的时候同时烧水。把醒好的面饼移到案板上，切成条，喜欢吃宽的就切宽一些。

水开了开始拉面，用食指和拇指把面条捏一捏，一手拿一头，轻轻上下甩几下，注意不要用蛮劲，面条很容易就拉长了。如果拉不开就是面醒的不到位。抻好的面条下到锅里，边抻边煮，抻几根了用筷子搅一下锅，一个饼煮一锅。

面煮好后，盛盘，浇上卤汁就好了。

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