地瓜淀粉和小麦面粉按照等量配比（想吃Q弹一点的可以稍微多放一些地瓜淀粉。）
加水搅拌均匀至无颗粒。

面糊的粘稠度以提起筷子有连续的淡薄的线条流下为宜。


ps:如果提起筷子是一滴一滴的滴下，说明水多，加淀粉和面粉。
如果提起筷子是粘稠的线条说明水少，慢慢加水中和。

起锅烧水。
准备1-2个平底容器刷层薄油备用。
准备一盆凉水备用。



ps: 我用的是烤披萨用的八寸烤盘，不必纠结这个，完全可以用其他耐热平底容器代替。（请自动忽略我家这个烤盘已经刷不出来的烤痕）

用比较小的小汤勺将面糊盛在刷了薄油的平底容器里。


ps: 我用的是吃火锅时捞菜用的汤勺，一次放了两勺，做出来的凉皮薄厚适中，跟外面卖的凉皮厚度差不多，各位根据自己的喜好适量增减。

容器里的油一定要薄薄的刷一层就可以了，刷厚了就是我上图的结果，面糊无法分布均匀。

水烧开后，用烤盘夹将烤盘慢慢放进沸水里，不用关火，盖锅盖蒸2-3分钟，面糊放的多就蒸3分钟，面糊放的少就蒸2分钟。
2-3分钟后用烤盘夹将烤盘夹出，直接放到凉水盆里沏着，然后将凉皮表面刷一层薄油，避免卷起来时黏住。
（如果有其他平底容器，这个时候重复上面步骤将盛好的面糊放进开水锅里盖盖子蒸2-3分钟）
用小刀贴着凉皮边慢慢将凉皮卷起，放到盘子里就可以了，如果面粉放多了，在卷凉皮的过程中可能会出现戳烂的情况。

重复以上步骤直到所有的面糊都蒸完。

将凉皮切成一指宽的条状，加入黄瓜丝，放入适量的醋，少量生抽和味达美，少量香油，喜欢吃蒜的放蒜，喜欢吃辣椒的放老干妈之类的辣椒。

美味的凉皮就做好了。



ps:（我做好饭的时候凉皮已经被吃了好多了，只能拍个这样的图片意思一下）

弟媳妇说没有面筋的凉皮是没有灵魂的凉皮，我家没有面筋，就用了之前在超市买来的人造肉段，这个东西在超市里叫做面藕，图在下面??

THE END。