小麦淀粉版免洗面凉皮
2020年春节,不寻常的一个春节,因为“疫情”大家都窝在家里做好吃的,我也不另外,就喜欢在厨房里折腾,尝试了各种凉皮做法,记录一下今天做的小麦淀粉加高筋面粉免洗面凉皮!因为做菜谱在计划之外,所以过程没有拍图!下次补上。
用料
高筋面粉125克 | |
小麦淀粉(澄面粉)125克 | |
凉水 375克 |
小麦淀粉版免洗面凉皮的做法
将两种粉称重后混合在一起,加入液体中一半的量即187克水顺时针搅拌成没有干面,没有面疙瘩的稠面糊,盖保鲜膜醒面15-20分钟,再将剩余的188克水加入面糊中继续搅拌均匀,期间因为是高筋面粉,很容易起面筋,将搅拌好的面糊用细网筛过滤一下,将面筋滤出。
大火烧开水,将准备好的凉皮罗罗刷一层薄油,舀适量面糊倒入罗罗里,盖住罗罗底部即可,转匀后入锅蒸,大约二分钟后鼓起大泡就是熟了,最好用有透明玻璃盖子的锅蒸。
用取盘夹取出罗罗放入事先准备好的冷水池中凉着,再将另一个罗罗倒入面糊同样的方法蒸,两个罗罗倒替,当第二,入锅后。第一个从凉水池中取出,凉皮表面刷油沿边沿揭下即可!重复!
我的罗罗是8寸(上口直径27cm底部直径24cm),所以半斤粉的量做了7张凉皮,一家四口吃一顿足够了。大家可以参考!
全部做好后晾凉大概半小时,就可以切成自己需要的宽度开始吃了,调料部分这里不在记录,总之你自己喜欢什么加什么。
这里大家可能看到面筋,但不是从洗面来的,面筋的制作将单独出一个菜谱供大家参考。
我的调料有:芝麻酱汁、花生碎、蒜汁水、生抽、醋、花椒油、万能辣椒油、小葱、香菜叶、盐、家里今天没有黄瓜,但一点也不影响它的美味!
小贴士
这里需要说明的是:你可以将高筋面粉里的1/3的量替换为普通中筋面粉,口感也很好,会比全部高筋粉做出来软和点,但依然很劲道,如果喜欢吃很筋道的,就不要替换!一定要看到鼓大泡再开盖出锅,小气泡并没有完全成熟。会断!会粘罗罗!
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