卡通汤圆 原创十二生肖立体造型 黑芝麻馅做法
录了视频制作过程,汤圆皮如何放冷冻不开裂、煮制时不掉件、面团如何达到延展性、还有不同材料上色的方法和小技巧,分享给大家,喜欢记得关注哦!
重点**操作一定要注意水的温度,澄粉烫面糊化一定要到位,要用刚烧开的沸水,糯米粉倒入的热水温度也要在90℃左右,如果面团糊化不到位,也会影响开裂,后面也要把面团揉至光滑有延展性,当表面光滑时,拉伸一下面团看下,面团有良好的延展性,被拉伸断开后,表面也不会很粗糙
既可以煮着吃也可以,也可以蒸蒸着吃
这个方子可以做任意卡通造型,如果不做卡通,直接加馅料包圆就可以,口感是Q弹,想吃软糯些的,皮稍微薄点多点馅料就可以,但做立体造型的话,不建议太薄,简单的可以
简单款小牛造型www.xiachufang.com/recipe/106131796/
用料
馅料: | |
无糖袋装黑芝麻糊(或自磨熟黑芝麻粉) | 50克 |
糖粉 | 25克 |
猪油 | 35克 |
面团材料: | |
(1)澄粉 | 25克 |
开水 | 20克 |
猪油 | 2克 |
(2)水磨糯米粉 | 70克 |
开水 | 70克 |
(3)水磨糯米粉 | 70克 |
凉水 | 26克 |
卡通汤圆 原创十二生肖立体造型 黑芝麻馅做法的做法
馅料制作部分:
一、把馅料部分倒入盆中二、用手揉搓均匀,放入保鲜袋密封,放冰箱冷冻20分钟
三、把冷冻的馅料取出,每份7g搓圆(我做了12个7g的,做十二生肖用的,剩的馅料平分成3个(也可以全部平分成15份),放冰箱冷冻1小时以上
糯米团制作部分:
*做糯米团时,一定要先把所有的材料都提前分开准备好,能够连贯的进行操作,材料全部准备好,就烧开水,烧开就开始进行下面的操作
一、25g澄粉中,倒入20g开水(不要倒多),用刮刀翻拌成絮状,倒入2g猪油,翻拌均匀,放一旁备用二、70g糯米粉,倒入70g开水(接着倒入刚才的开水,不需要重新烧开,否则太烫,面团会特别黏,不好操作,也影响面团的状态),用刮刀翻拌均匀按压成团即可
三、70g糯米粉,倒入25g凉水,随意翻拌下,看不到水份即可,然后倒入刚才的烫面糯米团里,用刮刀按压成块状
四、把糯米团和澄粉团全部倒在板上,用手进行揉搓,混合均匀,我大约揉搓了3分多钟(时间仅供参考),面团慢慢地变光滑不黏手,拉开后的面团延展性很好,非常适合做造型,揉好后放保鲜袋,防止干裂
上色:
我们常见又比较方便的上色方法,有两种,色素和色粉类(色素类色粉和果蔬粉)
上色时容易出现的一些小问题,我简单说下
(1)色素
色素上色时,用牙签沾点尖部,就可以,不需要使用太多,揉搓均匀后,如果没达到自己想要的颜色,可以稍微再加点,进行调整,一定要揉均匀,建议带一次性手套上色,防止弄到手上(2)果蔬粉
果蔬粉有自制果蔬粉和购买的果蔬粉,实际使用效果是有点区别的,自制的调色要比购买的用的多点,可能购买的果蔬粉里会添加其他东西,因为放多了颜色会很深,还有味道,而自制的果蔬粉,放多了也不会有非常大的色差和味道
上面视频中我用的自制南瓜粉,果蔬粉需要少量分次的加入,混合均匀后看颜色状态,再进行调整(3)可可粉及竹炭粉
想要达到正常棕色或黑色,肯定是要多放点的,放少了,颜色会比较浅,但也需要分次的进行揉匀调色,多放可能会出现面团干硬,在这我们需要,用手沾点水进去,混合均匀(几滴就可以,不要太多),慢慢调整面团状态造型制作:
所有的都是按这个方法进行收口包圆,搓成稍长的圆柱体,具体也要根据动物的形态来操作整形
基础糯米面团:15g皮+7g馅
!重点:黑芝麻馅建议一直放冰箱冷冻,用一个拿一个,冷冻的馅料更好包,拿出来时间久了容易变软,不易操作
我的我的总面团重量约275g,本套款式调色配比是我个人的使用量,仅供参考
灰色:18g(鼠)
白色:15g(牛)
黄色:18.5(虎)
白色:15g(兔)
蓝色:16.5g(龙)
绿色:16.5g(蛇)
白色:15g(马)
白色:15g(羊)
棕色:20g(猴)
亮黄色:18.5g(鸡)
黑色:20g(狗)
淡粉色:20g(猪)
大红:8g
橙色:2g
剩余白色:制作白色款配件+或调色用
每个款式的基础面团为15g(包裹馅料的面皮),多出的为配件面团,操作时注意全程用保鲜袋包裹好,防止面团干裂小鸡款造型
操作时沾点水,进行黏贴,可借助工具,压紧实老鼠款造型
兔子款造型
奶牛款造型
绵羊卷造型独角兽马~蛇~龙
虎~猴~狗~猪
全部完成
后面造型
蒸制定型(防开裂):
冷水上锅,锅开始沸腾冒热气,就立马计时蒸1.5分钟,不要超过2分钟
蒸好后,开盖,稍微放凉些,表面不是很黏了,取出即可,待完全凉透,放冰箱冷冻保存,不易开裂蒸好后的样子
冷冻后的样子
刚在冰箱拿出来的,有没有被萌到?
煮着吃:
大火烧开水,转小火,放入汤圆,待汤圆浮起捞出即可(全程小火煮,不易掉件,大火煮容易掉耳朵类的配件)
捞出可以过下凉水防黏,我懒得弄了,直接捞出摆盘四只小可爱,快到嘴里来?
吃掉它,就变成王中王了?
馅料很足哦!
蒸着吃:
大火先把水烧开,再把蒸笼放上,蒸约6分钟左右,关火取出蒸出来:口感要劲道些,馅也稍微固态些,但绝对不会掉配件,味道也是不错的
煮出来:样子更漂亮,软糯Q弹,但制作时配件需要粘牢,煮制过程中需要全程小火慢慢煮这是剩余一点糯米团和剩的3个馅料,包了三个圆形,也很好吃哦!
小贴士
*面团全程用保鲜袋包好,不论包好还是没有包的,都密封好
*为防止掉配件,一定要在制作时沾水粘贴牢固,借助工具进行压紧;全部制作完成,开锅蒸1.5分钟,不要超过2分钟;煮汤圆时,开锅后放入汤圆,全程转小火煮至浮起后,捞出(可过凉水防黏)
*馅料里如果觉得不喜欢猪油的味道,可以替换成黄油试试,我觉得还不错(使用黄油时记得隔热水融化)
*想要馅料流沙效果更好,建议可以稍微增加点猪油(黄油),还有糖粉;甜度的话我觉得配方里的量就可以了,如果不喜欢特别甜的,可以减点糖量
*我用的是无糖黑芝麻糊,如果是含糖的芝麻糊,可以根据自己口感进行减量;不想用袋装芝麻糊,可以自己研磨熟芝麻粉
*建议使用糖粉,口感好些,实在没有就用细砂糖,或是自己把砂糖研磨一下,就是糖粉
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