软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)
我怀念广式的水晶饼?晶莹剔透?软糯香甜。
上次用澄粉和玉米淀粉做的饼‼️感觉饼皮不好吃,没有软糯的口感,不知道哪出问题了?后来为了满足那张挑剔的嘴?开动脑筋,做了以下方子??????
来分享我的独家秘方??简单又好做,希望你们喜欢?
上次用澄粉和玉米淀粉做的饼‼️感觉饼皮不好吃,没有软糯的口感,不知道哪出问题了?后来为了满足那张挑剔的嘴?开动脑筋,做了以下方子??????
来分享我的独家秘方??简单又好做,希望你们喜欢?
用料
澄粉 | 80克 |
糯米粉 | 40克 |
木薯粉 | 50克 |
白砂糖 | 20克 |
猪油 | 15克 |
馅料:红豆沙(自制) | 240克 |
沸水 | 约160克 |
胡萝卜? | 半根 |
软糯Q弹广式水晶饼(凉了更好吃)的做法
把所有粉➕糖混合均匀
胡萝卜去皮榨汁?去掉粗野取胡̼萝̼卜̼汁̼,烧开
倒入面盆用筷子快速搅拌成棉絮状(请忽视我把它一次倒下去)
所有水分吸干后,焖5分钟后揉搓至光滑(‼️焖这一步可省,速度快又不怕烫手的你赶紧揉)
⚠️最后加入猪油,揉至面团完全吸收
⚠️如果面团干了加少许开水,湿了加点木薯粉
⚠️重点来了,以上两点揉出来的面团还是很沾手不成团,恭喜你?看第??步【有办法⇩】分剂子,皮30克左右,馅20克,这个量我做了12个
面皮做成小碗状,包入豆沙馅,用虎口收口
⚠️(每个品牌的粉的吸水性不同,面皮太沾手可再加少许木薯粉)搓成圆型,然后拿出自己喜欢的模具
用模具压出好看的形状
生坯的模样~
水开后上锅蒸9分钟
软糯Q弹,有嚼劲,吃过一次感动一次?
油亮油亮的,是不是很有食欲?喜欢的宝宝,动手做做吧,
??欢迎来晒作品,爱你哟?【有办法】
如果面团像图上这样比较沾手不成团‼️不要灰心?
教你一招放冰箱冷藏一会(1-2小时)
拿出来后冰凉冰凉的会很好做
分剂子时:双手抹点油,一个一个揪出来不需要另外沾粉‼️不需要另外沾粉‼️不需要另外沾粉‼️多抹点油就不沾啦
⚠️模具刷点油,脱膜会很好脱
小贴士
‼️面要多揉几下,至没有白点蒸出来才好看
‼️蒸好后不需要焖,直接开盖,放凉了也不会硬
‼️按方子做百分之百不会开裂,听我的就对了?
⚠️如果开裂了就是蒸过头了
(我用的是电蒸锅)
‼️蒸好后不需要焖,直接开盖,放凉了也不会硬
‼️按方子做百分之百不会开裂,听我的就对了?
⚠️如果开裂了就是蒸过头了
(我用的是电蒸锅)
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