豆沙馅的成品

翠绿的冰皮

冰冰凉凉的点心。

艾草叶子的样子。

第一步：（先处理艾草）
1.摘艾草
2.选最嫩的顶部叶子，最好不要茎。
3.加适量盐浸泡5分钟，把有虫子的都泡出来，清洗干净多几遍。
4.锅中烧开水，加入小苏打，倒入艾草叶子，烫几秒，烫软。
5.捞起，压干水份。
6.焯好的艾草，用破壁机加一碗食用水搅打烂。
7.过筛一遍，或者用过滤袋过滤。
8.尽量压干艾草水。
9.取艾草泥110克。
（艾汁水不要倒，留着做面包，先放冰箱保存。）

第二步：（做肉松馅）
1.新鲜敲出咸鸭蛋，取蛋黄，洗一下咸度，喷一点高度酒去腥。
2.烤箱上下180度，烘烤10分钟，烤香。
3.熟蛋黄压碎，加入肉松。
4.加入沙拉酱
5.一起拌匀
6.称出每个20g/个，放冰箱冷藏备用。

第三步：（拌面糊部分）
1.按图中材料倒入盘中。
2.搅拌均匀后
3.再倒入粉类
4.搅拌均匀
5.过筛一遍
6.准备上锅蒸。

第四步：（蒸冰皮）
1.锅中烧开水，放上饭架，上锅蒸，盖上盖子。
2.每蒸2-3分钟，打开盖子，用刮刀铲，拨动一下面糊。
3.蒸3分钟后，又看一下，再翻动一下，看还有没有白色液体流出。
4.蒸到没看到白色状态的面团，为蒸好，出锅。
5.艾草泥+玉米油拌匀一下（可保绿）
6.拌好后加入刚蒸好的面团里，翻动一下。
7.再移置揉面垫上。
8.太烫，可用刮刀铲和刮板辅助拌匀。
9.没那么烫了，戴上手套，继续用手揉捏扯。

第五步：（揉面团+炒粉+分割+包肉松馅）
1.揉捏均匀，尽量将艾草泥完完全全的混入面团中。
2.盖上保鲜膜，备用。
3.平底锅中倒入糯米粉，炒至微微发黄，备用。4.艾草冰皮面团，称量出每个30g/个。
5.取一个冰皮面团，压扁，再压中间厚，周边薄。（这时从冰箱取出肉松馅）
6.放上一颗肉松馅。
7.包裹起来，捏紧封口。
8.揉圆
9.再稍微搓成椭圆形（我用的是叶子模具，搓成椭圆形就比较容易进去）。

第六步：（盖印模具）
1.月饼模具放在手粉平底锅上，摁一下，手粉就被吸进模具中，再敲出多余的手粉。
2.再把搓好光滑的一面朝模具放进去。
3.然后，摁平，填充。
4.准备一张纸托（提前拿出24张，方便使用）。
摁平后，放在纸托的中间。左手摁住模具，让它不轻易移动，右手按压几下模具（控制好力度）。
然后慢慢的一边按，一边提起模具，这一下艾草冰皮就推出来了。
5.做好了，放入月饼托/盒子。
6.全部做好共有12个。

第七步：（包豆沙馅）
（注意：图5.6.7.8顺序有更改）
1.提前解冻出来的豆沙馅，加入适量牛奶，翻炒软，炒热。
2.平均分团12个，豆沙馅冷却后会变干硬一点。
3.取一个艾草冰皮团，一样，按扁，按压中间厚，周边薄。
4.放入一颗豆沙馅
5.包起来，捏紧封口。
6.揉圆
7.模具按压一下，吸吸手粉，再敲出多余的。
8.然后把揉圆的艾草冰皮，塞入模具，摁平。
9.跟肉松一样步骤，一摁，一提，艾草冰皮就出来了。

出品，打包。

打包起来，冷冻室保存。
不要放冷藏室保存，容易老化，变硬，影响口感。
要吃的时候，提前从冷冻室取出，室温解冻30~60分钟（看天气状态，夏天解冻30分钟可以了，冬天的可以延长解冻时间）

尝一口（网上买的豆沙馅，偏甜）下次自己炒?。

肉松馅，就是好吃。
蛋黄是自己腌制的，有点偏咸，3个咸蛋黄足够。

成品

成品

吃冰皮点心，再配上一杯金吉柠檬茶?完美的下午茶。