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超级筋道的面条——抻面

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:40 阅读:7946
比拉面还筋道!我最喜欢的面条,没有之一!

用料

中筋面粉320克
温水170克
一小撮
大葱半根
大蒜两头
植物油适量
辣椒粉中辣一勺
酱油两勺
一茶匙
一小撮
菠菜适量

超级筋道的面条——抻面的做法

  1. 准备好中筋粉,如果没有,把低筋粉和高筋粉按2:1的比例混合一下也可以。

    如果连高筋粉也没有,那就用低筋粉可劲儿揉吧!

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤1
  2. 温水里加一点盐,搅匀后分多次淋入面粉中,边淋边划十字搅拌,拌到水分被完全吸收再加下一次水。拌到如图的程度。

    水的温度以不烫手为好,40度左右。

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤2
  3. 上手揉成光滑的面团,然后盖保鲜膜醒十几分钟。

    这个醒面过程可以省略,但是我觉得醒一会儿更好揉。大家随意。

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤3
  4. 揉面。朝着同一个方向反复揉搓面团,或者拧麻花,这样才能让面团内部起筋。具体方法见下图。

    这一步千万不要偷懒,否则就不筋道了,一定要揉到感觉面团有明显的、比较大的弹力为止。我揉了近20分钟,很筋道了!

    方向千万不要打乱哦!就是靠单一方向的揉搓来形成面筋的!

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤4
  5. 把手中的面团换个方向——旋转90度擀开,然后两面都抹一层薄油。形状怎样不重要,但一定要厚薄均匀,这样抻面的时候才不会断开。

    旋转90度,大家能明白是什么意思吧?就是你本来一直横着搓的,现在把面团竖过来擀!这是为了让起筋的方向与下刀切的方向一致,这样做的面条更筋道。

    我家的案板是最大号的哟!如果没有超大的案板,建议分两块来擀。

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤5
  6. 竖着切成稍微宽一点的条,具体宽度随意,但别太窄。抻好的面条会比你切的宽度窄一些。切好后盖上保鲜膜醒25分钟以上(时间稍微长点更好)。

    如果扯面时,面条太长不好操作,可以再横切一刀,让面条变短。

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤6
  7. 抻面。两手扯住面条的两端,向两端均匀地用力,把面条扯开。

    当面条太长时,可以让面条在案板上弹几下,以避免断开。

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤7
  8. 烧一锅开水,水开后下入抻好的面条,煮一分钟就熟了。面条浮起一会就好,出锅前可以先尝一下。

    如果面团制作得当,抻面是毫不费力的,很快。如果你扯的速度够快,可以边扯边煮。

    如果手速不够,建议全部扯完了再煮,这样不至于慌乱。扯好的面条可以加点干面粉抓一下,防粘。

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤8
  9. 煮好的面过一下凉水马上捞出。

    面条不可以在冷水里久泡,泡的时间长了就不筋道了!那么辛苦揉出来的面,可不要因为这点疏忽而功亏一篑啊!

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤9
  10. 菠菜烫熟,过一下凉水,挤出大部分水分后放到面条上。

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤10
  11. 大葱、蒜切末。

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤11
  12. 锅烧热后,加稍微多一点的油,六成热时下葱、蒜末小火煎至金黄,然后放辣椒粉、酱油、盐、糖稍微煎一下马上关火。晃晃锅,让各种材料混合均匀。

    如果喜欢酸辣味的,可以再加点儿醋进去。

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤12
  13. 趁热把油浇到菠菜和面条上,拌匀就可以吃啦!我婆婆说这个看起来好像凉皮啊……嗯,还真是!

    如果觉得有点干,可以加点煮面条的汤!

    超级筋道的面条——抻面的做法 步骤13

小贴士

1. “茶匙”指的是调料盒里的那种小勺。
2. “汤勺”指的是喝粥用的那种普通勺子。
3. “一小撮”就是食指和拇指那么一捏!
4. 这是4人份的量,请按需要增减。