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水晶虾饺

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:41 阅读:7948
很多年没做过水晶虾饺了。虽然有配方,但做的时候还是会出错。祸害了前两次的材料,第三次终于成功了。

记录制作过程的一些心得,供以后查阅。

本菜谱并非教程,过客请飘过。

用料

澄粉(澄面),即小麦淀粉50克
风车生粉(土豆淀粉)50克
开水85克
几粒
猪油3-5克
馅料:
猪肉适量
鲜虾适量

水晶虾饺的做法

  1. 澄粉和土豆淀粉混合均匀

    水晶虾饺的做法 步骤1
  2. 加入开水,一定要开水。前两次做的时候稍微放凉了一会,面团就没有做成功。

    水晶虾饺的做法 步骤2
  3. 开水不要一下子全部倒进去,慢慢倒,用筷子和成絮状。

    水晶虾饺的做法 步骤3
  4. 加入很少盐,不加盐也可以,揉成面团

    水晶虾饺的做法 步骤4
  5. 加入少许猪油

    水晶虾饺的做法 步骤5
  6. 揉成光滑面团

    水晶虾饺的做法 步骤6
  7. 这个就是失败的面团。水温不够。面团不成型,怎么揉都没用。

    水晶虾饺的做法 步骤7
  8. 把面团搓成长条。

    水晶虾饺的做法 步骤8
  9. 切成12个小剂子。

    水晶虾饺的做法 步骤9
  10. 取一个小剂子按扁。其他的用锅盖或者保险膜盖上防止风干。

    水晶虾饺的做法 步骤10
  11. 擀薄

    水晶虾饺的做法 步骤11
  12. 这个厚薄度就可以了,太薄包了馅,容易破

    水晶虾饺的做法 步骤12
  13. 包入虾肉和猪肉馅。这个馅料可以在下厨房搜出很多做法。我的很简单,买猪肉的时候叫师傅用绞肉机搅碎,虾剥壳去虾线和虾肠,切丁或者用整只虾。猪肉加入水,盐,胡椒粉,生抽,白糖,生粉等调味料,往一个方向搅拌起劲。虾肉用盐、胡椒粉调味,最后加入猪肉里混合均匀。虾和猪肉的比例是2:1。

    下次试试包整只虾,放几只一起包。2020-5-13做了,看最后3张图片。

    水晶虾饺的做法 步骤13
  14. 包成大肚饺子形状,收口捏薄一点,蒸好后就会很通透。

    水晶虾饺的做法 步骤14
  15. 底部垫上红萝卜薄片防粘,每个虾饺留间隔,不要挤在一起。

    水晶虾饺的做法 步骤15
  16. 开水上屉,蒸9分钟。

    水晶虾饺的做法 步骤16
  17. 出锅了

    水晶虾饺的做法 步骤17
  18. 2020-5-13试了包整只虾。一次可以做多一点,不用蒸熟,放冰箱急冻室保存。这是刚从急冻室拿出来的。

    水晶虾饺的做法 步骤18
  19. 这是包了2只大虾的,大火蒸10分钟。

    水晶虾饺的做法 步骤19
  20. 图片拍得比较模糊。整只虾的口感超级好,虾饺就是要虾多多。

    水晶虾饺的做法 步骤20