《一》辣酱做法：

先开火，把水烧开。

倒入洋葱，沸腾一分钟。

倒入辣椒酱，搅拌均匀。

倒入柱侯酱，白醋（可不放），鸡粉（可鸡精代替），生粉水（另外用适量的水把生粉化开）搅拌均匀。

倒入蒜末，沸腾3分钟起锅备用。

《二》肉末腌制做法：

把肉洗净，切成肉末。

把切好的肉末放到干净的盆里，然后加入香菇，姜末，葱末，盐，鸡粉，生抽，淀粉，白糖。

再倒入适量的水，搅拌均匀，静置20分钟待用。

《三》米浆做法：

用破壁机或者能把米磨成浆的机子把米浆磨好备用（米要提前泡一个晚上）。

磨好的米浆是1300克就对了。

《四》肠粉的做法：

把溶解好的玉米淀粉水和溶解好的澄粉水倒入磨好的米浆里面，搅拌不低于3分钟（时间越长越好）。

再放入盐和油搅拌均匀，这样米浆就做好了。

《五》肠粉的蒸制：

准备好长方形的托盘（没有长方形的托盘可以用方形的盘子，也可以用圆形的不锈钢盘子，为了比较接地气，我选择了圆形的盘子拍图，如果你们开店做早餐的话，请选择专业的蒸箱，那样会方便很多。），勺子（稍大一些，勺粉浆用的），刷子（刷油用的），刮板（刮刀，刮肠粉用的）还有干净的抹布。

锅里放八分满的水，烧开。
托盘刷一层薄薄的油。

勺一勺粉浆放入托盘（勺子太大或者太小的话可以按自己的量勺）

打入一个鸡蛋（盘子太大或者太小了的话可以按着自己需要的量放）

放入适量肉末

放入适量叉烧或者虾仁

放入适量的青菜

把放好粉浆和配菜的托盘放入锅里（家庭制作可以在锅上加个蒸笼，这样就不会被水烫手了。）

盖好盖子蒸三分钟左右（肠粉鼓起泡）即可拿出

用刮板（刮刀）把肠粉刮出放入碟子，加人之前做好的辣酱汁即可食用。

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