回来的小龙虾先用清水泡一会，等会更容易刷洗。

刷小龙虾，用刷子刷洗小龙虾的腹部（PS:购买中小个头的龙虾更好刷）。

处理小龙虾的脚、头部和嘴部，按照视频的操作，既快又省力，一定不要去除虾线，否则煮的时候肉质会散，另外处理好的小龙虾放到清水盆中浸泡（泡出头部残留的胃部残渣）。

龙虾都处理完后浸泡大约20分钟。中途可以换2-3次水，直到泡出的水很清，可以趁这个时间去准备辅料

蒜两头，剁成蒜末
姜也拍散剁成姜末
分别用两个小碗放置

准备好这些材料，最好再备用一些十三香，煮出来的龙虾更香！

起锅烧油，放入沥水干净的龙虾。不断地大火翻炒，只到虾黄开始出水，炒干

炒到这样就可以了。

放入姜末，1/4火锅底料，1/2蒜末，翻炒均匀到火锅底料完全化开。

接下来放入啤酒一瓶（适当调整用量到差不多淹没小龙虾），再放入准备好的甜面酱，如果有十三香可以放入两勺，大火煮开后煮10-15分钟（小点的龙虾10分钟即可，大龙虾需要15左右）。期间用勺子尝一下味道，适当放盐和少量鸡精，调到自己适合的口味。

关火，放入另外1/2蒜末，香菜剁成末放入，翻拌均匀。

出锅装盘，恭喜您一盘香喷喷的小龙虾制作完成（出锅后浸泡30分钟更入味！）。