椒麻小河虾
用料
| 小河虾 | 1盘 |
| 韭菜段儿 | 一小把（不超整盘菜的40％） |
| 生粉（不是面粉） | 一点 |
| 花生米 | 一小把 |
| 花椒 | 一把 |
| 白胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
椒麻小河虾的做法
切韭菜成小段（量不超整盘菜的40％），直接放入锅，叫干煸（不加水不加油）
洗小河虾，控干水分，撒一层薄生粉（不是面粉，否则不酥脆）
炸花生米:冷油2成油温下过浸泡，冒泡关最小火苗，泡8分钟，捞出控油。（油温高易糊）
加高油温，高油温炸一次变色捞出。
再次升高油温复炸并加入小把花椒，飘起来就捞出。（油温不高不脆）
河虾+韭菜段+花生放进锅。加入白胡椒+盐，开火翻炒均匀。装盘
- 上一条： 呛河虾
- 下一条： 江南最接地气的吃法 | 酱油河虾