小河虾泡水洗净沥干备用（尽量沥干！可以用厨房纸吸吸水）。

蒜瓣剁成碎末，生姜去皮切片，小葱洗净沥干、剪成葱花，装一起备用。

另取一个小碗，调好酱汁：生抽1勺半+ 蚝油1勺+ 清水3勺（勺子大小如上图粉勺子所示，约为13ml），拌匀备用。

锅中加比炒菜稍多的油，烧热，放入沥干的河虾，中大火爆炒，炒至虾全部都变得红亮，再煸干一点，让虾变得有“镬气”，将虾铲起装碟。??不怕油多的话可以放多点油——半煎半炸！这样油爆过的虾会特别香脆~（等我下次补拍个炸虾的图）

刚刚炒虾的油留在锅中，如果没剩多少油就添一点，加点麻油会更香~中火烧热，爆香上面备好的葱花姜片蒜末。

倒入爆炒过的河虾，倒入准备好的酱汁，翻炒均匀~

调成小火，加盖焖一下~⚠️注意观察不要烧干糊底了?

再开盖，转中火炒至收汁~收汁收得干干的⬆️

加入3勺清水，再次翻炒至收汁，记得要将汁完全收干，口感更香~（图中勺子里的水偏黄是因为刚刚这个勺子取过蚝油）~

就可以装碟啦~！