皮皮虾清洗干净，锅里放几片姜，加一点点水，水不用多，就是锅底的一圈就行。中火，盖上盖子。

中途开盖翻一翻，就这样焗到水分收干，再开盖时不时翻动皮皮虾，直至皮皮虾身子变干。这是皮皮虾焦脆酥香的关键！

把皮皮虾盛出来，起锅烧油，放入皮皮虾炒制，这个过程有点像模仿油炸，但是是少油版的，是为了让皮皮虾更香。炒得差不多了，就加入姜蒜粒继续翻炒，直至姜蒜粒的香味炒出来。

最后再撒入适量椒盐调味，就可以出锅啦！太好吃啦！