洗干净皮皮虾，尽量沥干水分。热锅，倒入虾，加小半碗热水，翻炒一下，盖好锅盖，大火。加的水量一定不要多，虾本来会出水。而且加水量也和虾的数量有关系

3分钟左右翻动一下，转中火

大概6分钟掀盖，看水分是否收干，没收干就开大火不盖，直接翻炒。

干水状态如图，锅边缘有点焦黄的感觉，底部没水，把虾盛起

锅倒油，爆炒蒜蓉、姜蓉，少许辣椒，把虾倒入翻炒，加盐和椒盐，混合均匀后撒葱花和辣椒碎，上碟。椒盐我用了自制方的2小汤勺，喜欢味道重的还能加一勺

趁热吃，这次炒了3斤，分2盆装

自制椒盐:小茴香2勺，花椒1勺，这里用的是喝汤的小汤勺。小火炒热，大概2分钟左右关一次火，不断翻炒。总共5分钟。

放凉后加盐5克，炒好的白芝麻1勺，辣椒粉1小勺，用搅拌机磨碎，放入玻璃瓶，不喜辣可不放辣椒粉

因为开始做的时候把虾焗熟收干水，所以易剥皮，满满的虾肉，鲜甜好吃?，也有椒盐的味道，吃不停口