清水洗干净虾，请戴上手套，杠精随意。我看网上有的要剪去虾须虾枪、抽去虾线，我这4斤虾，个数太多了?，所以一切从简，让它保持原生态了。

老姜切片、大葱切节或段，倒入少许料酒，放入盐，尝到水略咸即可，水量要没过虾，大火烧开，小火熬煮盐水一会儿。这一步不用太过于严谨，水多了舀出来或将就?，水少了加水；盐多了加水，盐少了加盐?，随意哈。

往熬好的盐水里倒入虾，我是四斤虾一起煮的，省事。

煮到虾变红即可关火起锅，不用煮太久。全变红后将虾捞出，待锅中的煮虾水温度下降一些后，将虾倒入煮虾水中浸泡，我泡了一个多小时，这一步主要是为了让虾入味。（这个时间可根据自己的时间调整）

泡好后的虾尝尝咸淡，达到自己喜欢的程度就捞出沥干水分。

将虾挂在烤网上，这一步很耗时间，我的4斤虾挂了快一个小时?，主要是懒，想一次性烤完。事实上挂一行空一行是最完美的，大家千万不要学我?。

风炉160度，烤了一个小时。没有风炉的话平炉160度也行，具体看咱家烤箱脾气。

这一步非常关键，烤的时候在烤箱门上垫根筷子，让水蒸汽出去。因为虾有大量水分，如果一直关门烤的话，水气在烤箱内循环，那怎么也烤不脆。

虾烤成这样发白就好了。

我是边烤边尝，烤网上空缺的地方都是我吃过的痕跡?。

我的虾因为太多太密了，中间有部分没烤透?。于是我再进烤箱又烤了一会儿，终于达成个个酥脆了。

再欣赏一下。

这一步也是关键：虾干温度降下来一些后，赶紧密封装好，千万不要等凉了再装，因为虾干凉了后就吸潮不脆了，不要问我是怎么知道的? ? ?