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粉红糖芋艿-献给母亲的粉色回忆

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:46 • 阅读：7934

为大家带来一道糕点「粉红糖芋艿」。家母十分喜欢秋日的杭州、喜欢满城粉色的桂花烟雨。现在虽然是初春，提前为大家、也为母亲带来这道粉红糖芋艿，就把它当做对秋日丹桂花香的美好寄托吧。

桂花糖芋艿本是江南地区中秋时节的时令糕点，八月桂花遍地开，也正值芋艿新鲜上市。这道糖芋艿口感软糯温润、淡粉色的汤汁甘甜诱人、散发着浓浓的桂花香。特别地，网上很多食谱的糖芋艿都是加大把的红糖，我的做法是不加红糖，具体用什么方法，请大家往下看吧

用料

芋艿	8只
赤藓糖醇	80g
小苏打	1/4茶匙
糖桂花	适量
藕粉	10g

粉红糖芋艿-献给母亲的粉色回忆的做法

选用8只红梗芋艿，最好选有粉红小尖角的红芽芋，外形偏圆一些更佳。不建议使用白梗芋艿，不够糯。
将芋艿初步清洗干净
放蒸锅蒸12分钟，直到可以轻松去皮的程度就好。
蒸好后，取出放凉，剥去芋头外皮
把剥好的芋头放入锅中，加水至没过芋头，加入小苏打
再加入赤藓糖醇，煮到沸腾即可。
锅煮开后，盖上盖子，放置冷却。这个时候已经呈现出让人欣喜的粉红色。原因是小苏打是碱性，遇到芋头中的葡萄糖甘酶，释放番红花色素，使得汤汁呈粉红色。这是这道糕点不需要加红糖的原因。
放凉后，把锅放入冰箱，冷藏一晚上
第二天把锅从冰箱取出后，室温回温，再重新煮沸。煮的间隙，将藕粉用冷水调开，放入煮沸的锅中勾芡，最后放入适量的糖桂花。
完成