10斤糯米洗干净 浸泡10小时以上
夏天温度高不适合做酒
此酒适合10-20℃的温度做
温度高酒容易发酸
温度低不容易发酵

糯米大火蒸50分钟

滩凉

红曲米和矿泉水提前泡在缸里1-2小时

凉至手温的糯米和泡的红曲米一起搅拌均匀
缸内的温度最高不能高于35℃
最低不能低于30℃
启动发酵的最好温度是30℃
发酵和保存的时候一定要避光！！！
否则颜色会变成暗红色或者灰褐色非常难看！

天气冷室温低可以包个薄毛毯
室温控制在20℃不需要包毛毯

第一天的样子 打开酒缸里面可以听到噗噗的发酵声音 盖子虚盖着就可以
开始发酵后每天找个干净的棍子把浮在上面的米粒往下按
每日1-2次

已经启动发酵 有酒液析出

出来大半
前期发酵大概7-8天
不再有噗噗声音后就可以把盖子盖好，静止不要动 等待糖化 转化酒精 过渡的翻拌会使酒变酸

一个月后 米粒下沉 酒液澄清
能闻到浓浓的酒香味 就可以抽酒了
当然也可以继续发酵 但最多不能超过3个月

抽酒一定要保证工具无生水无油

10斤糯米 大概做出来23斤酒

是不是很漂亮
酒的度数大概十几度的样子

颜色美极了

入口没有白酒辛辣的口感
也没有米酒微甜的口感
但是喝起来很舒服
后劲儿很足