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红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:47 • 阅读：7961
最近做蛋糕卷上瘾了，总想挑战各种网红类，总结下来发现，只能接近，不能超越，玩着乐呵能吃好看就好，否则真成卖蛋糕的了！ ps：都是原图，坑友自己看状态，没特别难度，烘焙新手也可以尝试，只能说照方尝试问题不大，不敢说零失败，毕竟影响烘焙成败的因素太多！

用料

红曲粉10克
可可粉2克
鸡蛋4个
低筋面粉70克
细砂糖15克（蛋黄）＋45克（蛋白）
牛奶60克
玉米油50克
淡奶油120克
细砂糖12克
新鲜草莓若干个

红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法

  1. 50克玉米油＋60克牛奶混合均匀

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤1

  2. 加入15克砂糖，搅拌至糖彻底溶解

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤2

  3. 筛入红曲粉10克，可可粉2克，据说加入可可粉可以提亮色泽，成品颜色确实不错

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤3

  4. 4个鸡蛋，我用京东买的德青源鸡蛋，一个大小约60克，蛋清蛋黄分离

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤4

  5. 捞出蛋黄，Z字型划动

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤5

  6. 注意观察，不要有细小颗粒，影响成品外观

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤6

  7. 筛入低筋面粉70克

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤7

  8. Z字型划动均匀

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤8

  9. 此时打发蛋白，分三次加入45克糖，我习惯每次15克，打到湿性发泡，形成小弯勾，倒扣容器不会流淌

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤9

  10. 取三分之一加入糊中，翻拌均匀

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤10

  11. 再取三分之一蛋白霜翻拌均匀

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤11

  12. 蛋白霜加完，翻匀的状态

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤12

  13. 最好装入28x28的金盘，金盘会比我这种铁盘受热均匀，没有，只能现有容器将就

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤13

  14. 烤箱170度预热，上下火中层150度烘烤20分钟

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤14

  15. 成品状态，没有炫图

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤15

  16. 用牙签扎一下蛋糕坯中间，牙签干净证明烤熟，再顺着四周划一圈，以方便倒扣脱膜

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤16

  17. 盖上一层油纸，准备倒扣

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤17

  18. 迅速撕开纸层油布，就能看到毛巾的效果了

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤18

  19. 再盖上油布晾凉，防止风干，卷时容易开裂

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤19

  20. 切草莓

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤20

  21. 打发淡奶油，最近甜品吃太多，只用了120克，12克糖，凭个人喜好，可150克，可180克，加百分之十的糖就好

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤21

  22. 这样抹匀

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤22

  23. 用油纸包住擀面杖，慢慢向上推蛋糕坯

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤23

  24. 冷藏两小时，切卷

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤24

  25. 盖上保鲜膜冷藏，防止风干，影响口感

    红丝绒蛋糕卷（红曲粉版）的做法 步骤25
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