锅烧开水加少许食盐，把莜面鱼鱼放入煮熟捞出过凉水沥干水分；再放入青菜焯水捞出切丝；把蕃茄划十字丢进锅中烫开去皮切丝。
把鸡蛋打散成液，加少许葱花、食盐、香油一起倒入炒锅，炒散熟盛出待用。

热锅凉油放入葱蒜末、豆瓣酱、洋葱丝、青红椒丝中火炒香，倒入香菇片、蕃茄、青菜、倒入莜面鱼鱼一起大火煸炒，倒入炒好的鸡蛋，调味：加入食盐少许、生抽2勺、老抽半勺、十三香1勺、香醋半勺炒均匀。

撒入香菜、香油拌匀出锅装盘。