虾剪须去肠泥，开肚。红、黄甜椒切丝，粉丝用冷水泡软沥干切段备用。姜切丝，葱切葱花。

起190度油锅，放入大草虾炸20秒至金黄香酥后滤出备用。（这一步我改用半煎炸的方式，盖过锅底的油烧热，倒入虾每面煎15-20秒。）另取砂锅热锅备用。

炒锅中留底油，放入蚝油稍煸炒，加入甜椒丝稍炒，加入高汤，酱油1大匙，粉丝拌匀稍煨煮入味。根据你用的高汤的咸度来决定是否放盐以及放多少。

草虾入锅炒匀，煮出鲜味后将草虾挑出备用。将葱花和姜丝加入粉丝中翻炒均匀。此时汤汁也已基本收干。

将粉丝倒入预热好的砂锅中，将草虾排入砂锅，撒葱花点缀，盖锅盖后在锅盖上淋米酒即完成。