避风塘炒虾
避风塘炒虾能成为香港特色美食,其特别之处是香浓酥脆的蒜沫和面包糠包裹着大虾,外脆里嫩的口感,上桌马上被光盘。我每次做这道菜,是连面包糠和蒜沫都会被吃光,赶紧安排上吧。
用料
虾 | 约10-15只 |
面包糠 | 100克 |
藕 | 1节 |
大蒜 | 1头 |
白胡椒粉 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
盐 | 5克 |
鸡精 | 2克 |
红油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
干辣椒段 | 1小把 |
青红椒丝 | 少许 |
避风塘炒虾的做法
大虾剪去虾头前部,开背,去虾线。
加少量葱姜,一勺白胡椒粉,3茶匙料酒抓匀腌制15分钟。
一头蒜切末,不要太碎,用水洗一下,沥干水后中火下油锅炸至表面微焦金黄捞出备用。
锅内烧少许油,倒入干红辣椒段翻炒约半分钟,倒入白面包糠,不停翻炒至微微发黄。加入盐5克,生抽一勺,鸡精2克,红油少许,翻炒均匀盛出备用。
用干玉米淀粉把大虾均匀的拍上粉。
藕片也拍上淀粉,青红椒切丝。
锅内烧油,油温六成热下入虾和藕片,炸约3分钟后捞出。升高油温,再复炸1分钟。捞出备用。
把炸好的大虾藕片和青红椒丝倒入锅中。
再倒入之前炒好的面包糠,翻炒均匀出锅。
完成。
小贴士
1.一定要去除大虾头部虾腔,里面含有重金属。如果不吃虾头可以不去。2.藕片切薄一点。3.大虾和藕片一定要复炸一次。4.可以多炒一些面包糠装在密封的罐子里下次用,省时方便。5.蒜末要洗一下,这样炸不容易变糊发黑。
- 上一条: 【泰式九层塔炒虾】 泰国经典美味在家做
- 下一条: 一学就会,红酒炒虾~