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避风塘炒虾

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:48 阅读:8066
避风塘炒虾能成为香港特色美食,其特别之处是香浓酥脆的蒜沫和面包糠包裹着大虾,外脆里嫩的口感,上桌马上被光盘。我每次做这道菜,是连面包糠和蒜沫都会被吃光,赶紧安排上吧。

用料

约10-15只
面包糠100克
1节
大蒜1头
白胡椒粉1勺
料酒3勺
5克
鸡精2克
红油2勺
生抽1勺
干辣椒段1小把
青红椒丝少许

避风塘炒虾的做法

  1. 大虾剪去虾头前部,开背,去虾线。

    避风塘炒虾的做法 步骤1
  2. 加少量葱姜,一勺白胡椒粉,3茶匙料酒抓匀腌制15分钟。

    避风塘炒虾的做法 步骤2
  3. 一头蒜切末,不要太碎,用水洗一下,沥干水后中火下油锅炸至表面微焦金黄捞出备用。

    避风塘炒虾的做法 步骤3
  4. 锅内烧少许油,倒入干红辣椒段翻炒约半分钟,倒入白面包糠,不停翻炒至微微发黄。加入盐5克,生抽一勺,鸡精2克,红油少许,翻炒均匀盛出备用。

    避风塘炒虾的做法 步骤4
  5. 用干玉米淀粉把大虾均匀的拍上粉。

    避风塘炒虾的做法 步骤5
  6. 藕片也拍上淀粉,青红椒切丝。

    避风塘炒虾的做法 步骤6
  7. 锅内烧油,油温六成热下入虾和藕片,炸约3分钟后捞出。升高油温,再复炸1分钟。捞出备用。

    避风塘炒虾的做法 步骤7
  8. 把炸好的大虾藕片和青红椒丝倒入锅中。

    避风塘炒虾的做法 步骤8
  9. 再倒入之前炒好的面包糠,翻炒均匀出锅。

    避风塘炒虾的做法 步骤9
  10. 完成。

    避风塘炒虾的做法 步骤10

小贴士

1.一定要去除大虾头部虾腔,里面含有重金属。如果不吃虾头可以不去。2.藕片切薄一点。3.大虾和藕片一定要复炸一次。4.可以多炒一些面包糠装在密封的罐子里下次用,省时方便。5.蒜末要洗一下,这样炸不容易变糊发黑。