首先你要有一只大明虾。我这只是非常大的，比手掌还要长，大家自己看大小决定用量。洗净，然后剪掉多余的须，开背，取出泥肠。

用厨房用纸把虾身上的水分吸干。然后一小撮盐，一小撮胡椒粉，均匀涂抹在虾肉上，腌制。

虾肉腌制的同时处理土豆。把土豆去皮切小块，放碗里倒入一勺牛奶，上锅蒸熟烂（微波炉也可以）。取出捣烂成泥，撒入盐和现磨黑胡椒。

虾肉拍生粉，然后锅烧热入油，虾肉放入煎7分熟。为了卷曲的比较好看用手提着虾尾，就能成很漂亮的弧度。然后取出备用。

锅入油，放入虾头，用铲子压压虾头，炒出红红的虾油，放蒜蓉炒香，然后放入番茄，炒出水分后倒入番茄酱，直至软烂。

把虾放入，让浓稠的茄汁裹在虾身上，然后沿锅边烹入一勺料酒，一勺生抽，炒匀。就可以出锅了。

盘子先土豆泥垫底，整形成圆形，然后虾身和虾头装盘，淋上酱汁~摆盘开吃！