取红虾去壳，头跟壳分开，头里面的东西清理干净，留着备用。

红虾破背去虾线

洋葱切碎，锅中下黄油，洋葱用黄油煎香，准备熬制高汤

加入虾壳（虾头还是留着），淡菜，百里香，淡奶油200克，胡萝卜碎100克，朗姆酒100克，盐适量，糖适量两勺如果觉得汤汁太少可以加点水，收汁，大概留100毫升即可。

过滤高汤，取出淡菜，备用。

下黄油，煎红虾，中火每面30秒，然后入烤箱，200度，3分钟，煎虾的油可以倒入高汤。

油炸虾头，炸至酥脆，大概虾壳发白，虾须收缩

胡萝卜去皮蒸熟，可以稍微久一点

胡萝卜蒸完，加入适量盐，100克淡奶油，浓稠度自己把握，也可以看下面，胡萝卜泥忘记拍照啦，我加了罗勒，没有也可以不加。

蔬菜切丝，加入沙拉酱，口味看自己喜好

胡萝卜泥垫底

再在另一边先放上虾头，淡菜，然后再铺上蔬菜沙拉，再上当红虾

吃之前倒上精华，海鲜奶油高汤，开吃吧。