海白虾剥好，开背去除虾线，加一勺盐，抓一下，加入清水再抓一抓，这时水会比较脏了，倒掉，再冲洗一遍

虾仁如果不清洗其实是比较脏的，我也是洗过一次之后才发现的?

清洗好的虾仁控干水，加入少许盐，胡椒粉，一勺淀粉，抓匀，静置十五分钟备用，这时候可以处理其他食材了

姜和葱切片，木耳要提前泡发，泡发好洗干净，有开水泡一会儿，或者过一遍水

黄瓜先斜着切成1.5厘米左右的段

再每段放好，按图示方向切成片，这样切出来的菱形黄瓜片比较好看，还好入味

准备好的食材来个合影

起锅烧油，热锅凉油，油比平时炒菜时稍多一点

先放入虾仁，滑炒至变色

盛出备用，这时的虾仁还没有完全熟透，但是已经定型，颜色很好看了

鸡蛋打散，用刚才留在锅里的油继续炒鸡蛋

鸡蛋炒好也盛出备用，鸡蛋不需要炒太老，嫩一点就好

炒完鸡蛋，锅里的油基本上用完了，这时再稍倒一点油，葱姜炝锅

倒入黄瓜和木耳，翻炒

翻炒一会儿后，倒入虾仁，最后再倒入鸡蛋，加适量盐调味，翻炒均匀

盛出装盘，色泽很靓丽

虾仁又滑又嫩，小孩子吃起来毫无压力