虾米洗净冷水泡开；葱和丝瓜洗净；

全蛋加少许盐和1汤匙水打散； 葱1根切段、1根切葱花；丝瓜去皮和切头尾，以滚刀切块；

炒锅加热放少许油炒香葱花后下蛋液快炒到7分熟后起锅；

原锅再放些油，下葱白和虾米炒香；

下丝瓜拌炒，

放1/4杯水拌炒；

盖锅盖中火焖煮3分钟到丝瓜煮透；

开锅盖用盐调味拌匀；试味道；

放入蛋和葱绿拌炒一下后关火，加入香油即可起锅。