准备材料

蛤蜊先放在淡盐水中，养一养吐沙（一般3小时候左右）。

» 蛤蜊放在海水中，吐沙效果最好。如果家中没有海水，可以用淡盐水。
网上有教滴油、搅拌蛤蜊来排沙的。这是个误区的哦：1.滴油会使水中含氧量降低，蛤蜊呼吸不畅，加速死亡；2.搅拌会刺激到蛤蜊，受到惊吓后就更难排沙了。

蛤蜊开水下锅。

开壳捞出。

留几个不去壳，其他取出蛤蜊肉。汤过滤后放在大碗中，静置沉淀备用。

30g黄油放锅中小火融化。

加入300g牛奶，搅拌均匀后关火。

然后多次少量筛入面粉。混合均匀无颗粒后，开小火边搅拌边加热。

» 混合面粉的时候借助蛋抽，像做蛋糕一样，可以更快搅拌均匀。

煮至浓稠的糊状后盛出备用。

西芹切段，洋葱切片，胡萝卜和土豆削皮后切滚刀块。

热锅热油后放入洋葱煸炒。

洋葱微微变软炒出香味后，放入土豆、胡萝卜翻炒2分钟。

然后倒入步骤3种的蛤蜊汤。

蛤蜊汤不要立刻倒完，底部会有一些沉淀物，防止倒入锅中。

然后加入西芹段大火煮。

汤煮至沸腾后，加入奶酱。

迅速搅拌混合均匀，再加入2汤勺白葡萄酒和2茶匙盐，小火炖煮。

» 蛤如果没有白葡萄酒可用1汤勺料酒代替。

煮至汤汁浓稠，土豆软糯（筷子一戳就破），加入蛤蜊肉。

装入汤碗或者深盘，带壳的蛤蜊放表面做装饰。

奶酱可以使汤的质地更浓稠，奶味也加倍浓郁。
这个是我喜欢的浓度，重度奶患者想更浓郁的话，再多加50g奶油！

喝浓汤怎么能不来点面包呢，挖上一口，浸润面包的气孔。土豆的粉糯，欧芹的清香，蛤蜊的鲜美，胡萝卜的果蔬香，全部一口咬掉！