先分离蛋清和蛋黄，蛋清碗里保证干净无水无油，且一丢丢?蛋黄也不能混入，会打发不起来，分离后的蛋黄备用，蛋清密封放入冰箱冷藏备用。

选用新鲜大鸡蛋，单枚60克以上，新鲜鸡蛋蛋黄不容易破，蛋白也更稳定。

玉米油用微波炉高火叮1分钟叮热，明火加热也行。
过筛加入可可粉。

搅拌至可可粉溶解，可可粉更容易和热油脂混合。

接着加入热牛奶

搅拌至完全乳化

过筛加入低筋面粉

蛋抽“Z”字手法混合至无干粉

加入蛋黄

同样“Z”字手法混合至浓稠顺滑，不稠不稀状态，滴落可保持2-3秒堆叠
蛋黄糊部分就做好了，密封放一旁备用。

冰箱拿出蛋清，加入柠檬汁和香草精
同时预热烤箱～

蛋白打发可分三次加糖～
打发到出现大泡泡时加第一次糖
泡沫变小变细腻，加第二次糖
出现纹路，加第三次糖

先高速后中低速打发，最后打发至湿性发泡，提起大弯钩或者小弯钩状态

如图

打好的蛋白霜分1/3到蛋黄糊盆里

蛋抽大致翻拌均匀，不要画圈哦，容易消泡

拌匀后再倒回蛋白霜盆里

刮刀彻底翻拌均匀，盆底盆边等都要铲起来～
⚠️同样不要画圈，用炒菜的手法

距离台面30-40cm，倒入铺了油布的烤盘中，晃平，轻震两下震出大气泡，小气泡可以牙签戳破。
⚠️倒进来如果发现还有没混匀的也要再混合一下哈。

放入提前预热好的烤箱，柏翠k85pro，上下火180度，烤20-22分。
或者上火170，下火180，烤22-25分。
具体根据自家烤箱情况和自己烤蛋糕卷的习惯来哦～
⚠️⚠️最后5分钟打开热风吹一下让表面更干爽，防止卷后粘掉皮。

看着蛋糕涨高饱满，很治愈?

闻到香味了，可可味道好香
烤好出炉，轻震两下，震出热气
提出来，移到晾网上冷却，揭掉四周油布。
⚠️⚠️先不要翻面，让它多冷却一会，让表面干爽一点，不容易粘掉皮。

蛋糕体基本冷却了，表面盖一张油纸，翻面
慢慢揭掉油布，得到一个还算完美的毛巾面～

提着油纸温柔又有力度地卷起来，一气呵成。
带着一个擀面杖卷吧，防止油纸皱巴。

刮板或者擀面杖辅助，往里收，下面的油纸往外拽，收紧。
卷好放入冰箱冷藏30分钟。
⚠️这一步定型也可以省略，直接涂抹了淡奶油再卷。

⚠️巧克力香缇奶油需要提前一天或者半天做：

黑巧克力?隔60度内热水融化（⚠️千万别进水）

先加入配方里的一小部分淡奶油，50克。
淡奶油用微波炉高火叮半分钟，怕太凉了巧克力凝固。
淡奶油全部加入也行。

搅拌至全部乳化均匀。
放入冰箱冷藏4-12小时，至少4小时。
不然打发不起来。

转天用的时候，配方剩下的淡奶油加入糖，再加入提前混合好的淡奶油巧克力。

打发至硬挺

做夹心硬点没关系。

冰箱拿出蛋糕卷，慢慢展开。
别使太大劲，别折断。
涂抹上打发好的巧克力香缇奶油夹心。
靠近身体的这一端，3/4处多堆一些淡奶油，像一个小山丘⛰️

再次卷起来，收紧，冰箱冷藏30分钟。

冰箱拿出来～轻轻拿掉油纸

切掉两端不规则不部分。

完成✅，切块吃吧～
表面也可以裱花装饰哦～

?变身圣诞麋鹿?蛋糕
?https://www.xiachufang.com/recipe/106638202/

???新开的第8个烘焙群
欢迎全国各地爱好烘焙的兄弟姐妹们加入哦～
大家互相交流，互相学习，进步～
偶尔有烘焙好物团购，介意慎入～
进群遵守群规，广告勿入。