这样洗出来的鲍鱼不会缩又干净
这是我去一个黑珍珠餐厅后厨学习到的,今天分享给大家
用料
鲍鱼 | 不限 |
淀粉 | 一碗半 |
盐 | 根据鲍鱼多少调整用量 |
这样洗出来的鲍鱼不会缩又干净的做法
1,把鲍鱼用勺子从鲍鱼的嘴部方向挖(这样挖出来比较完整)。
2,然后把鲍鱼扣出来,去掉牙齿。
3,加入盐(这里量比较大加了2袋盐),然后反复揉搓(反复揉搓)。
4,这个时候就加入生粉,再继续揉搓。
5,加入温水,温度大概在60度左右,泡个30分钟左右,
6,给鲍鱼洗洗澡,然后淘洗几遍,再加入温水养一会。
7,洗出来的鲍鱼,不缩,而且几乎没有黑色膜。
小贴士
一定要注意水温,水太烫鲍鱼就缩了,温度不够黑膜洗不掉。
另外有什么不明白的可以私信找我,绝绝的知无不言。(喜欢就收藏起来吧)
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