海虾处理干净，吸干水分，只挑了虾线，忘记开背了

家里有几个鲍鱼索性放进去，没有可以

准备一个圆茄子，切大滚刀块，我家喜欢吃咖喱，所以就冰冻了一些香茅草和柠檬叶，这样随吃随用，比较方便！冰箱冷冻的柠檬叶和香茅草南姜，有新鲜的更好

绿咖喱酱一袋，一般都用瓶的，发现还有袋的，这次就用了

黄咖喱的椰浆也可以的，个人还是更喜欢做黄咖喱的那个牌子椰浆，这个是朋友推荐的，所以买来比较，我还是觉得我选的那个牌子更好，这个分量小放两个。

珐琅锅里放葡萄籽油

放入绿咖喱酱翻炒

加入南姜柠檬叶和香茅草

倒入椰，搅拌均匀浆

放一些鱼露，绿咖喱不像黄咖喱味道浓郁，所以鱼露一定要放的！还要加一些白糖，绿咖喱比较辣，所以我放的糖多一些，能吃辣的可以少放糖，但一定要放，我放了三勺，至少要放一勺。

加入牛奶，看自己的量酌情放，末过整个食材就行

放入忘记开背的虾，开背的更入味

放入茄子块

翻拌均匀，茄子还会出一些水！

用珐琅锅的原因是可以锁住水份，最大程度保留食材原味！盖好盖子小火焖煮半小时，中途翻版几次不要糊底！

茄子变软后放入鲍鱼关火，锅中余温足够鲍鱼成熟

三五分钟后装盘开吃！绿咖喱真的很好吃，绿咖喱鸡也特别清香，跟黄咖喱不一样的感觉！