捞汁小海鲜
有手就会做?
夏日里的解暑神器
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用料
| 鲍鱼 虾 花蛤 花螺八爪鱼 兰花蟹 蛏子等小海鲜 | 随心准备 |
| 海鲜酱油 | 适量 |
| 蚝油 | 一勺 |
| 醋 | 适量 |
| 白糖 | 适量 |
| 芥末 | 少许 |
| 熟白芝麻 | 两勺 |
| 辣椒面 | 两勺 |
| 小米辣 | 适量 |
| 柠檬 | 1个 |
| 香菜 | 一把 |
| 独蒜 | 3个 |
| 葱 | 适量 |
| 姜片 | 适量 |
| 花椒粒 | 一小撮 |
| 八角 | 2个 |
| 桂皮 | 1块 |
| 料酒 | 少许 |
捞汁小海鲜的做法
准备配料
锅里放入一升左右的水 加入香菜头 花椒粒 桂皮 八角 姜片 葱结 一点点盐 煮开后中小火熬制十分钟 用滤网捞出渣子
将大料水凉冷
花螺 花蛤吐沙后用清水冲洗干净 暴雨用刷干净肉和壳（千万不要杀，要活的下锅，这样更嫩）
虾剪去虾枪虾須 蟹刷干净 八爪鱼冲洗干净
煮一锅水 放入料酒 姜片 葱结
把小海鲜们入锅煮5分钟捞起
捞出的海鲜可以马上放入冰水中 增加Q弹的口感
鲍鱼下锅后不用开大火 慢慢煮开5分钟后捞起 过冰水
再去掉内脏和鲍鱼嘴
打花刀
蟹煮8分钟捞出
将所有过水后的小海鲜摆盘
辣椒面 蒜粒 小米辣粒 白芝麻 放在一个碗里
浇上热油 激发出香味
香菜切碎 柠檬切片
把所有配料倒入大料水中 加入捞汁酱油 醋 糖 蚝油和一点芥末 搅拌均匀（依自己的口味添加配料）
将配料倒入海鲜碗里 浸泡一小时以上 就可以慢慢享用了
夏天一定要放进冷藏室冰一个小时左右在吃 那才叫一个冰爽 搭配冰啤酒?简直爆赞??
小贴士
海鲜酱油不能省略，实在没有就用生抽代替吧