干拌臊子面
用料
| 带皮五花肉 | 450g |
| 面条 | |
| 豆腐 | 200g |
| 胡萝卜 | 1根 |
| 土豆 | 1个 |
| 黑木耳 | 4-5朵 |
| 韭菜 | 100g |
| 姜 | 4-5片 |
| 大料 | 2-3瓣 |
| 五香粉 | 1小勺 |
| 辣椒面 | 一大勺 |
| 盐 | 2-3g |
| 糖 | 一小勺 |
| 黄酒 | 30ml |
| 醋 | 60ml |
| 酱油 | 15ml |
| 清水 | 150ml |
| 葱姜末 | 各一勺 |
干拌臊子面的做法
五花肉洗净切约1.5cm左右见方的小丁
锅内放少量底油，小火加热，下入肉丁煸炒
肉丁煸至发干，肥肉部分微微透明，沿锅边烹入料酒炒香后倒入醋继续煸炒
下入姜片，大料，五香粉，辣椒面，酱油，盐，糖，清水烧开后转小火，炖至半小时左右，汤汁基本收尽后盛出备用
平底锅内热油，将豆腐切1cm见方小丁后煎至表面金黄后捞出备用
土豆，胡萝卜切丁，木耳切碎，韭菜切小段，葱姜切末
锅内放少量底油，下入葱姜末爆香后下入土豆，胡萝卜和木耳煸炒
加入盐2-3g调味，炒至胡萝卜土豆变软后倒入制作好的臊子，豆腐丁和清水200克左右翻炒均匀
煮制约5分钟左右汤汁变少，下入韭菜翻炒均匀后浇在煮好的面上即可
