芝芯松子虾球
用料
| 去皮鲜虾肉 | 250克 |
| 肥猪肉馅 | 80克 |
| 去皮松子 | 120克 |
| 马苏里拉奶酪 | 120克 |
| 葱姜水 | 50克 |
| 黄酒 | 1小勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 蛋清 | 20克 |
| 盐 | 3-4克 |
| 生抽 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1小撮 |
| 香油 | 1小勺 |
芝芯松子虾球的做法
葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水，将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用
将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉
用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿（约5-8分钟）
最后加入香油拌匀
将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右
取出冻好的虾馅，分成小块（每块约20克）中间包入马苏里拉奶酪（约8-10克）团成虾丸
将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子
锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅
盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成
小贴士
没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎，边剁边加入葱姜水混合即可
电动打蛋器的使用可以节约时间，减少人力，如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲
搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬，能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作
包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水，可以在制作时起到不粘手的效果，但是切记不要用油来防粘，因为这样不利于下一步松子的沾裹
炸制时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊
电动打蛋器的使用可以节约时间，减少人力，如果没用也可以用筷子顺一个方向手动将虾馅搅打上劲
搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬，能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作
包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水，可以在制作时起到不粘手的效果，但是切记不要用油来防粘，因为这样不利于下一步松子的沾裹
炸制时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊