用厨房纸吸干牛扒表面血水

将牛扒用厨房纸裹好后，静止10分吸干血水

吸干牛扒表面血水后，放进一内里干爽的食品真空袋内封口，再用真空泵抽出袋内空气

抽真空后效果

准备一汤锅水，将舒肥棒（低温慢煮棒）夹在锅边给水进行加温，设定52℃/40分钟（注：数值设定后，舒肥棒会对水进行加温，在加温至目标温度前是不会开始计时的）

目标温度到达后，将准备好的牛扒放进汤锅内，开始慢煮

40分钟后出锅

将牛扒从真空袋内取出，再次用厨房纸吸干其表面水分

同样，用厨房纸裹好后静止10分钟（这一步一定要做，这是至关重要的一步，牛扒表面干爽，可以在炙烤时，充分地产生美拉德反应，从而使得牛扒变得外焦里嫩）

准备瓦斯喷枪

开始对牛扒进行炙烤，能看到美拉德反应吗？

牛扒焦香的外表

粉嫩多汁的内部

最后加入适量的喜马拉雅粉盐、黑胡椒碎和灵魂香草新鲜百里香，就可以开吃了。

这块是经过52℃/30分钟低温慢煮的牡蛎牛扒。个人比较喜欢30分钟的，但考虑跟家人一起吃，所以特意加了10分钟。