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【广式糖水铺】冬日，没有比一碗姜撞奶更暖心的了

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:38:48 • 阅读：7949

1. 众所周知，做姜撞奶是一次化学试验，比例温度对了，翻车是很难的事。
2. 给出的食材做的是一碗的量，多人分的自己乘以倍数。
3. 教程视频在B站更新：@譚_TAN

用料

1. 30g【老姜】磨成蓉。
2. 挤出姜汁
3. 30g姜大概能挤出16g/ml的姜汁。（划重点，计算比例的时候，计算的是【姜汁】和牛奶的比例，不是姜和牛奶的比例，也就是说，不管你用多少姜，反正能搞出16ml的姜汁就行。姜汁和牛奶的比例时1：8）
4. 【全脂】牛奶125ml（当然水牛奶更佳，但是很难买鸭），加热至刚好沸腾马上停火，加热期间要不停搅拌，防止糊底以及结成奶皮。
5. 停火后计时放凉【34秒】。此时牛奶温度会降到65度到75度之间，当然如果你有温度计就直接看温度计。（这是做一人份的放凉时间，如果你做多人分，适当多放凉几秒，因为牛奶分量越多，散热越慢嘛）
6. 放凉后的牛奶马上【从高处】撞入姜汁中，让牛奶和姜汁充分混合均匀。（姜汁放久了后会分层，也可以撞牛奶前先把姜汁搅拌均匀）
7. 盖上盖子静置8分钟。
8. 收获一碗比豆花还嫩滑的暖心姜撞奶。