蛏子洗净吐沙，起锅烧水，放入2片姜片、1勺料酒，水开后下入蛏子焯一下，开壳后捞出。

晾凉后去壳，去掉蛏子肉两侧的黑线，留蛏子肉备用。

茄子洗净切滚刀块，起锅加入2勺食用油，油热后放入茄子，煎至全熟略微有点金黄盛出备用。

炒菜锅中放入少许食用油和1勺猪油。

油热放入蒜末和1勺豆瓣酱爆香。

倒入茄子和蛏子肉，加1勺鱼露，少许白糖和胡椒粉调味，翻炒均匀。

加入九层塔叶子，略微翻炒即可出锅。

装盘开吃！