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西班牙海鲜饭 Paella

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:55 阅读:7945
名西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。

西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、干贝、牡蛎、鱿鱼…热气腾腾,让人垂涎!

这个方子是我研究了好几位西班牙厨师的方子之后总结出来的,所以应该是比较正宗了。但是想要保证味道正宗最重要的食材是藏红花和意大利短圆米(arborio rice)。我今天在超市没买到意大利短圆米,所以就用西班牙米代替,味道也非常好!

用料

10只
洋葱半个
橄榄油5勺
2-3瓣
鱿鱼2只
柠檬一个
藏红花一撮
青豆50克
高汤2-3碗
20克
鲜贝5只
花蛤6只

西班牙海鲜饭 Paella的做法

  1. 全部食材

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤1
  2. 热锅加橄榄油,倒入大虾(撒少许盐防止溅油)双面煎至金黄色捞出备用

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤2
  3. 放入鲜贝和鱿鱼圈(撒少许盐)煎至金黄色捞出备用

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤3
  4. 用炸虾的油放入洋葱和蒜末大火炒香,加入西红柿和黄红柿子椒丁一起炒

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤4
  5. 炒香后倒入一杯高汤,然后加入西班牙米搅拌均匀

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤5
  6. 充分搅拌均匀后加入盐和藏红花

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤6
  7. 中高火汤汁滚开时再加半杯高汤。(注意一定要一次加够汤水,中间不可以再加水。)搅拌均匀,插入花蛤。

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤7
  8. 把花蛤插入米饭中

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤8
  9. 用锡纸把锅盖好,(不容易漏气)调小火焖20-25分钟。

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤9
  10. 时间到,把锡纸打开,查看米饭状态。基本上没有汤汁就好,不要煮太熟。嚼着有一点点夹生的感觉才正宗。最后把煎好的大虾、鲜贝和鱿鱼圈,青豆(速冻熟的)铺在米放上,盖上锅盖焖2分钟,一锅鲜香的西班牙海鲜大餐就完成啦✅!

    今天我做了海鲜饭之后,我和我先生俩人吃了大半锅,白天健身消耗的卡路里都补回来啦?。因为实在是太美味了!

    西班牙海鲜饭 Paella的做法 步骤10

小贴士

西班牙海鲜饭中的米不能用我们平常吃的普通大米。西班牙海鲜饭中的米必须吸水性强,粘性小,且久煮不烂,这样才能充分的吸收鲜美的汤汁。

煮海鲜饭的锅一定要用平底浅口锅。直径最小也有12英寸(30 cm),之所以要用这样的锅,是为了帮助水分迅速蒸发,使得米饭在被煮熟的同时上下层受热均匀,不至于很快糊掉。

高汤~我见到的菜谱里,基本上西班牙人自己写的菜谱都是用鱼汤或者海鲜汤来做海鲜饭的。我是用的罐装鸡汤来凑数。因为我目前在市面上没有发现鱼汤罐头,如果你有耐心也可以自己买来三文鱼骨自己熬汤。味道会更棒!

感谢大家读到这里!西班牙海鲜饭食材比较复杂,做起来其实不是特别难。但是我也只在特别的日子做这道菜。喜欢的朋友可以纳入年夜饭也是很有新意的。