西班牙海鲜饭 Paella
名西班牙海鲜饭(Paella,音译为巴埃亚),西餐三大名菜之一,与法国蜗牛、意大利面齐名。西班牙海鲜饭源于西班牙鱼米之都——瓦伦西亚,是以西班牙产艮米为原料的一种饭类食品。
西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、干贝、牡蛎、鱿鱼…热气腾腾,让人垂涎!
这个方子是我研究了好几位西班牙厨师的方子之后总结出来的,所以应该是比较正宗了。但是想要保证味道正宗最重要的食材是藏红花和意大利短圆米(arborio rice)。我今天在超市没买到意大利短圆米,所以就用西班牙米代替,味道也非常好!
西班牙海鲜饭卖相绝佳,黄澄澄的饭粒出自名贵的香料藏红花,饭中点缀着无数虾子、干贝、牡蛎、鱿鱼…热气腾腾,让人垂涎!
这个方子是我研究了好几位西班牙厨师的方子之后总结出来的,所以应该是比较正宗了。但是想要保证味道正宗最重要的食材是藏红花和意大利短圆米(arborio rice)。我今天在超市没买到意大利短圆米,所以就用西班牙米代替,味道也非常好!
用料
虾 | 10只 |
洋葱 | 半个 |
橄榄油 | 5勺 |
蒜 | 2-3瓣 |
鱿鱼 | 2只 |
柠檬 | 一个 |
藏红花 | 一撮 |
青豆 | 50克 |
高汤 | 2-3碗 |
盐 | 20克 |
鲜贝 | 5只 |
花蛤 | 6只 |
西班牙海鲜饭 Paella的做法
全部食材
热锅加橄榄油,倒入大虾(撒少许盐防止溅油)双面煎至金黄色捞出备用
放入鲜贝和鱿鱼圈(撒少许盐)煎至金黄色捞出备用
用炸虾的油放入洋葱和蒜末大火炒香,加入西红柿和黄红柿子椒丁一起炒
炒香后倒入一杯高汤,然后加入西班牙米搅拌均匀
充分搅拌均匀后加入盐和藏红花
中高火汤汁滚开时再加半杯高汤。(注意一定要一次加够汤水,中间不可以再加水。)搅拌均匀,插入花蛤。
把花蛤插入米饭中
用锡纸把锅盖好,(不容易漏气)调小火焖20-25分钟。
时间到,把锡纸打开,查看米饭状态。基本上没有汤汁就好,不要煮太熟。嚼着有一点点夹生的感觉才正宗。最后把煎好的大虾、鲜贝和鱿鱼圈,青豆(速冻熟的)铺在米放上,盖上锅盖焖2分钟,一锅鲜香的西班牙海鲜大餐就完成啦✅!
今天我做了海鲜饭之后,我和我先生俩人吃了大半锅,白天健身消耗的卡路里都补回来啦?。因为实在是太美味了!
小贴士
西班牙海鲜饭中的米不能用我们平常吃的普通大米。西班牙海鲜饭中的米必须吸水性强,粘性小,且久煮不烂,这样才能充分的吸收鲜美的汤汁。
煮海鲜饭的锅一定要用平底浅口锅。直径最小也有12英寸(30 cm),之所以要用这样的锅,是为了帮助水分迅速蒸发,使得米饭在被煮熟的同时上下层受热均匀,不至于很快糊掉。
高汤~我见到的菜谱里,基本上西班牙人自己写的菜谱都是用鱼汤或者海鲜汤来做海鲜饭的。我是用的罐装鸡汤来凑数。因为我目前在市面上没有发现鱼汤罐头,如果你有耐心也可以自己买来三文鱼骨自己熬汤。味道会更棒!
感谢大家读到这里!西班牙海鲜饭食材比较复杂,做起来其实不是特别难。但是我也只在特别的日子做这道菜。喜欢的朋友可以纳入年夜饭也是很有新意的。
煮海鲜饭的锅一定要用平底浅口锅。直径最小也有12英寸(30 cm),之所以要用这样的锅,是为了帮助水分迅速蒸发,使得米饭在被煮熟的同时上下层受热均匀,不至于很快糊掉。
高汤~我见到的菜谱里,基本上西班牙人自己写的菜谱都是用鱼汤或者海鲜汤来做海鲜饭的。我是用的罐装鸡汤来凑数。因为我目前在市面上没有发现鱼汤罐头,如果你有耐心也可以自己买来三文鱼骨自己熬汤。味道会更棒!
感谢大家读到这里!西班牙海鲜饭食材比较复杂,做起来其实不是特别难。但是我也只在特别的日子做这道菜。喜欢的朋友可以纳入年夜饭也是很有新意的。
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