脆皮椒香生蚝
用料
| 生蚝 | 8只 |
| 低筋面粉 | |
| 生粉 | |
| 酵母 | |
| 泡打粉 | |
| 椒盐 | |
| 水 | |
| 油 | |
| 黑胡椒碎 | |
| 姜汁酒 | |
| 红椒米 | |
| 椒盐（绿湖牌） | |
| 葱白 | |
| 蒜蓉 |
脆皮椒香生蚝的做法
准备
1大生蚝肉8只，泡盐水（200g水：5g盐）10分钟左右
2脆浆：低筋面粉250g，生粉50g，泡打粉2g，酵母1g
3腌料：黑胡椒碎1g，姜汁酒5g，椒盐2g
4料头：红椒米，蒜蓉，葱白各10～15g
做法
1.调脆浆：将脆浆粉轻轻混合后，放150g水，水沿着手背缓慢流下，手轻抓，不能用力，放油100g，拌匀，放水150g，拌匀，静置20分钟（不超过2小时）
2.生蚝放入姜汁酒5g中腌制5分钟，放入80度的水泡1分钟定型，后滤干水分
3.生蚝加入黑胡椒碎1g，椒盐2g，拌匀，2-3分钟后加入生粉5g拌匀，放入脆浆内
4.烧油至160度，将生蚝捞出放入油内，大火炸上色，脆皮，即可捞出滤油装盘
5.料头不放油，热锅炒香，放在生蚝上
小贴士
1.调脆浆时，不能太用力，不能起筋
2.该做法还适用于做脆皮虾，脆皮鱼，脆皮香蕉，脆皮茶树菇，注意的是，植物类原料比如茶树菇，含有水分比较多，可以直接裹脆皮粉，肉类原料使用脆皮糊；
3.预处理带子，北极贝，鲍鱼等都和生蚝一样需要过水，鱼和虾不需要过水；
4.生蚝加生粉是为了使的表面粗糙，好裹脆皮浆
5.贝壳类挑选：弧度越大，肉越大
6.贝壳类飞水为冷水下锅
7.测试油温160度，将脆皮浆滴入油里，迅速浮起来
8.姜葱炒生蚝，生蚝需要先泡2分钟，再煎，再放油，姜葱，炒香，放生蚝，淋汁，起锅
9.生蚝放入油中的时候，用筷子翻着放漂亮
2.该做法还适用于做脆皮虾，脆皮鱼，脆皮香蕉，脆皮茶树菇，注意的是，植物类原料比如茶树菇，含有水分比较多，可以直接裹脆皮粉，肉类原料使用脆皮糊；
3.预处理带子，北极贝，鲍鱼等都和生蚝一样需要过水，鱼和虾不需要过水；
4.生蚝加生粉是为了使的表面粗糙，好裹脆皮浆
5.贝壳类挑选：弧度越大，肉越大
6.贝壳类飞水为冷水下锅
7.测试油温160度，将脆皮浆滴入油里，迅速浮起来
8.姜葱炒生蚝，生蚝需要先泡2分钟，再煎，再放油，姜葱，炒香，放生蚝，淋汁，起锅
9.生蚝放入油中的时候，用筷子翻着放漂亮