乐不思蜀之川味凉拌鸟贝
用料
| 鸟贝 | 250克 |
| 料酒 | 2勺 |
| 葱 | 数根 |
| 姜 | 数片 |
| 鱼露 | 一勺 |
| 白砂糖 | 一勺 |
| 镇江香醋 | 两勺 |
| 辣椒蘸水 | 两勺 |
| 麻油 | 一茶勺 |
| 木姜子油 | 五六滴 |
| 现磨花椒 | 十粒 |
| 香菜叶 | 数片 |
乐不思蜀之川味凉拌鸟贝的做法
坐锅 水里放入葱段姜片和料酒
大火煮开后放入去壳的鸟贝
10-15秒后用漏勺将鸟贝捞出迅速过凉开水
过完凉水的鸟贝用厨房纸吸干
加入辣椒蘸水 醋 鱼露 麻油 木姜子油 香菜叶 现磨花椒后拌匀 即可上桌
小贴士
鸟贝焯水的时候要煮满满一大锅水 以免鸟贝入锅后水温迅速下降
焯水时间切不可过长 最多15秒 否则鸟贝会过老
焯水时间切不可过长 最多15秒 否则鸟贝会过老