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香辣河蚌

作者: 更新时间:2023-06-17 14:47:56 阅读:7942
这是一道重口味的湘菜,不太会吃辣的可以不放小泡椒。

用料

河蚌8
青尖椒2
红尖椒1
小泡椒 3
姜1
韭菜花 1
料酒 2
耗油 1
生抽 2
盐适量
花椒5
油适量

香辣河蚌的做法

  1. 蚌肉取掉泥肠后,放盐搓洗干净粘液,然后用水冲洗干净;

    香辣河蚌的做法 步骤1
  2. 将洗好的河蚌放入高压锅内,放入5颗花椒、料酒1勺、姜片3块,加入盖过河蚌的清水,上汽后改中火压10分钟,减压后捞出晾凉;

    香辣河蚌的做法 步骤2
  3. 尖椒、泡椒切圈,生姜切丝,蚌肉切片;

    香辣河蚌的做法 步骤3
  4. 锅烧热,倒入两勺油。姜丝爆香,放入尖椒后稍放入一点盐(这样炒的辣椒就容易入盐味);

    香辣河蚌的做法 步骤4
  5. 倒入蚌肉,加入料酒、耗油、生抽翻炒均匀后再加入韭菜花;

    香辣河蚌的做法 步骤5
  6. 沿着锅沿稍微加点水后,加盐起锅入盘。

    香辣河蚌的做法 步骤6

小贴士

1.高压锅压河蚌时不能压得过久,河蚌压久了就压老了,反而更硬了;
2. 起锅加盐时注意要稍微少加一点,因为生抽是有盐味的。